Legg gelatinplaten i kaldt vann i ca. 10 minutter. Bruk røkelaks av god kvalitet og skjær 4 tynne og pene skiver, pakk skivene inn i plast og oppbevar i kjøleskapet til du skal anrette forretten. Skjær resten av laksen i biter og ha i en foodprosessor med kniver sammen med creme fraiche. Kjør blandingen til laksen er såvidt most og du har en noenlunde jevn lakserøre. Stivpisk fløten og vend den forsiktig inn i lakseblandingen med en slikkepott. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør ut i litt varmt vann (så lite som mulig), til gelatinen er oppløst. La blandingen avkjøle noe, og vend den forsiktig inn i lakseblandingen med en slikkepott, til den er godt blandet. Smak til med chilisaus og nypresset sitronsaft. Tilsett  finhakkede urter, og eventuelt salt og pepper. Du kan fint benytte andre urter, for eksempel dill. Det er viktig at du smaker deg frem slik at du får en fin balanse mellom chilisausen og de friske krydderurtene. La røkelakskremen stå i kjøleskapet i minst et par timer før du skal servere forretten.

Skjær baguetten i skiver. Ringle over litt olivenolje og stek på middels varme i stekepannen, til brødet er gyldent og sprøtt på begge sider. Strø litt maldonsalt over når brødet er ferdigstekt.

Rett før servering fordeler du salatbladene på tallerkenene, legger lakseskivene i en ring oppå salaten, og plasserer en raus spiseskje med røkelakskrem oppå. Fordel litt rømme og lodderogn ved siden av, pynt med litt friske urter og gjerne en halv sitronskive. Server forretten umiddelbart, med det ristede brødet som tilbehør.

Vintips: Château du Val de Mercy Petit Chablis 2010.

Oppskriften er en del av treretters nyttårsmeny:

• Forrett: Røkelaksmousse med urter og lodderogn
• Hovedrett: Reinsdyrfilet med plommer, glasert persillerot, rødløkskompott og rødvinsaus
• Dessert: Minipavlova med sitronkrem og friske bær

Enjoy!