Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket marengsen stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med visper (pass på at bollen er helt ren), og pisk eggehvitene uten å tilsette sukker til du får et hvitt og halvstivt skum. Tilsett halvparten av sukkeret litt etter litt (i løpet av ca. tre minutter), og fortsett å piske til blandingen blir enda litt stivere. Rør inn maisenna i resten av sukkeret, og tilsett deretter sukkerblandingen, litt etter litt. Pisk videre til du har en glatt, skinnende og stiv marengs, etter ca. ytterligere 5 minutter. Til slutt vendes eddiken forsiktig inn med en slikkepott.

Tegn opp en sirkel som er 24-26 cm i diameter på et bakepapir. Legg bakepapiret oppå et bakebrett og fordel marengsen jevnt over bakepapiret, sånn ca. innenfor sirkelen du har tegnet opp. Du kan benytte sprøytepose eller bare smøre det utover med en smørkniv eller slikkepott.

Stekes på 125 grader varmluft, på midterste rille, i ca. 1 1/2 time til pavlovaen er crispy utenpå, men fortsatt litt myk inni. Skru av ovnen og la den stå i stekeovnen (med døren igjen) til den er helt avkjølt. Marengsbunnen kan stekes flere dager før den skal serveres. Ha litt bakepapir rundt marengsbunnen og oppbevar den tørt frem til den skal pyntes.

Lag pasjonsfruktsausen ved å dele pasjonsfrukten i to og skrap ut innholdet med en teskje. Tilsett flytende honning og rør godt sammen, og smak deg frem til du får ønsket sødme og aroma på sausen. Dette kan gjerne gjøres klart dagen før pavlovaen skal serveres.

En pavlova kan lett bli «soggy» hvis den står lenger enn et par timer, og bør derfor pyntes rett før den settes på kakebordet. Pisk crème fraîche stiv sammen med flytende honning, og i en annen bolle pisker du kremfløten stiv. Bland de to kremene forsiktig sammen med en slikkepott eller lignende. Fordel honningkremen oppå den avkjølte pavlovaen. Fordel bær etter smak og behag oppå kremen. Drypp litt av pasjonsfruktsausen over kaken umiddelbart før servering, og server resten ved siden av kaken. Gi pavlovaen gjerne et lite melisdryss og pynt med mynte- eller sitronmelisseblader – og nyt!

VELBEKOMME!