Langtidsstekt ribbe blir ekstra saftig og mør når den får god tid og riktig «behandling» både før og under stekingen. I denne oppskriften har ribba ikke blitt tørrsaltet, men i stedet ligget i en saltlake tilsatt natron i to døgn i kjøleskapet før den stekes. Kombinasjonen av salt og natron bryter ned den seige, gummiaktige strukturen i svoren og gjør den mer mottakelig for varmebehandling – noe som gir et langt bedre utgangspunkt for sprø, boblende svor.

Med stekeovnen på 90 grader vil du, etter min erfaring, bruke mellom 10 og 12 timer før ribba har en kjernetemperatur på 80 grader. Deretter skal termostaten økes til 275 grader slik at svoren kan poppes. Det krever litt planlegging, men med dette resultatet så er det verdt det! Så du må enten langtidssteke ribba over natten, stå opp tidlig på morgenen, spise sent eller jukse litt med stekeovnstemperaturen på slutten. Her får du oppskriften, tipsene og triksene! Resultatet er en ribbe med deilig smak, saftig kjøtt og sprø svor som virkelig knitrer. Perfekt til julemiddagen eller når du ellers vil imponere med klassikeren over alle klassikere.