Lammecarrè med ratatouille, potettårn og balsamicosaus

For et par uker siden kom jeg over en flott lammecarrè hos slakteren, og da var menyen for den romlemantiske lørdagsmiddagen med min kjære satt. Lammekjøttet fikk selskap av smakfulle og dekorative potettårn, samt nydelig ratatouille. Det hele ble toppet med en deilig saus, og kasserollen var helt skrapet da måltidet var over. Til to porsjoner trenger du omtrent:

  • Difficulty: enkel
  • Servings: 2
Annonse

Ingredienser

Lammecarrè

400-500 g lammecarré
1-2 fedd hvitløk , knust
salt og pepper
smør til steking

Potettårn

poteter , i tynne skiver
1 rødløk , i tynne skiver
2 ss smør
1 fedd hvitløk , finhakket
frisk timian
salt og pepper

Ratatouille

1/2 gul eller grønn squash , i små terninger
1 rød paprika , i små terninger
2 fedd hvitløk , finhakket
1/2 boks hermetiske tomater hakket(ca.) (uten juice)
sitron Presset
friske krydderurter (persille, basilikum eller timian)
salt og pepper

Lammesaus med balsamico

1-2 sjalottløk , finhakket
1 ss smør
1 ts tomatpuré
1 dl lammekraft (jeg brukte den fra Jacobs)
1 dl vann
1 dl rødvin
3-4 ss balsamicoeddik
2-3 ss soyasaus
1 laurbærblad
1 kvast timian , grovt hakket
hvit nykvernet pepper
1-2 ss smør

SLIK GJØR DU

Gni lammekjøttet inn i knust hvitløk, og krydre med salt og pepper. Stek kjøttet på begge sider i litt smør. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 175 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca 60 grader, etter 15-20 minutter. La kjøttet hvile i ca 10 minutter før du skjærer det opp i passende biter.

 

Begynn med potetene: Legg potetene lagvis med rødløken i en liten ildfast form eller lignende. Pensle hvert lag med smeltet smør tilsatt finhakket hvitløk og timian. Krydre med salt og pepper innimellom. Jeg benyttet en metallring som jeg plasserte på en bakepapirkledt stekeplate. Bakes i ovnen ved ca 175 grader (over- og undervarme) i ca 1 time, eller til potettårnene er møre og fine. Potetene kan gjerne gjøres ferdig på forhånd og varmes i ovnen rett før servering.

 

Kutt opp grønnsakene i jevne biter (gjerne større enn det jeg har gjort). Fres squash, paprika og hvitløk i olje, tilsett hermetiske tomater (holdt tilbake mesteparten av tomatjuicen). La det surre noen minutter, til grønnsakene er møre og fine. (Eller du kan skjære grønnsakene i store, jevne  Smak til med sitronsaft, salt, pepper og krydderurter.

 

Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond), vann og krydderet – og kok opp. La sausen koke inn til noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør og smaker til med hvit nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Anrettes på varme tallerkner og pyntes med frisk timian. Server resten av sausen ved siden av.

Vintips: Baron de Ley Reserva

Enjoy!

EnglishREAD IN ENGLISH
  1. Dette ser nydelig ut og føyer seg inn i den lange listen over retter som må prøves 🙂 Denne uken har jeg hatt gleden av å prøve ut to torskeretter, begge utrolig gode.

  2. Hei! Denne retten lagde jeg i går. Fikk dessverre ikke tak i lammecarre, men det gikk fint med lammekoteletter også. Jeg har kjøpt to små søte minigryter fra LeCruiset. De lagde jeg potetene i. Kjempegodt ble det. Takk for at du deler.

  3. Hei, jeg laget lammecarre i sous vide for en uke siden, og det ble knallbra! Se http://www.sousvidenorge.no for mer info (jeg har ingen forbindelse dit). For øvrig en kjempebra sammensatt oppskrift, Trine! Hvor får du inspirasjonen fra?

    1. Takk for det! Har forresten prøvd sous vide ved flere anledninger og kjenner til nettsiden. Bakgrunnen for kombinasjonene i denne retten er at dette er tradisjonelt tilbehør til lam for min del, men kanskje i en litt annen forkledning enn tidligere. Ellers henter jeg inspirasjon i kokebøker, matblader, på nettet, råvarer mm.

  4. Testet denne i dag. Yammi!! Tilsatte en liten dusj balsamicoeddik i sausen-sausnebbet ble rensket:) tror du sausen fungerer sammen med rypebryst eller slår de markante sakene hverandre “ihjel”?

  5. Påsken 2013ble avsluttet med denne menyen. Vi to storkoste oss, smattet og hadde mest lyst til å slikke tallerkenen! Denne sausen kommer til å bli fast følge til mer enn lammecarre heri huset. hadde en ekstra fin balsamicogele i sausen og den ble bare så god!!! Den gode smaken og konsistensen kom også uten at man måtte koke inn sausen i timesvis . T a k k skal du ha. Følger bloggen din hver uke 🙂
    Mvh Elisabeth

    1. Så bra at det falt i smak! Ja, denne sausen er god og kan benyttes som utgangspunkt til mye godt! 🙂

  6. Dette blir kveldens meny! Kosekveld foran peisen på fjellet etter en fantastisk dag i fjellet! Takk Trine for utrolig mange gode og inspirerende oppskrifter! 🙂

  7. Dette blir kveldens meny! Kosekveld foran peisen etter en fantastisk dag i fjellet! Takk Trine for utrolig mange gode og inspirerende oppskrifter! 🙂

  8. Hei Trine, tenkte jeg skulle prøve meg på balsamico sausen. Kan jeg bruke stekesjyen fra lammet istedetfor lammekraft?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

hits

Min Handleliste

ANNONSE
Kjøp ingrediensene direkte i MENYs nettbutikk.