Skjær en dyp lomme i den tykkeste delen av kyllingbrystene og fyll lommene med mozzarella, soltørket tomat og basilikum. Klem lommen godt igjen. Krydre kyllingen med nykvernet sort pepper og pakk den stramt inn i skinken. Bruk eventuelt tannstikker (uten smak) til å holde skinken på plass.

Legg kyllingen med skjøten ned i en varm stekepanne, og brun på alle sider. Legg deretter kyllingen i et ildfast fat. Kok ut pannen med balsamicoeddiken og slå det umiddelbart over kyllingfiltene. Hvis du ikke benytter konfiserte tomater kan du steke cherrytomatene (delt i to) sammen med kyllingen. Stek kyllingen midt i ovnen ved ca 180 grader (over- og undervarme) til kyllingen er gjennomstekt, etter 15-20 minutter (avhengig av størrelsen på kyllingbrystene). La kyllingen hvile i ca 10 minutter, og skjær den deretter opp i skiver.

Kok opp vann til aspargesbønnene. Fyll kasserollen opp ca 2 cm lettsaltet vann. Tilsett smør og la aspargesbønnene dampe til de er ferdige, etter noen minutter. Tilsett spinaten mot slutten. Grønnsakene er ferdig når spinaten såvidt begynner å falle sammen. Hell av vannet.

Server kyllingen oppå en seng av de smørdampede grønnsakene, med tomatene som tilbehør. Drypp balsamicosjyen over. Serveres med tilbehør etter smak og behag, for eksempel ovnsstekte potetbåter eller gnocchi.

Vintips: Villa Puccuni

(Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet hos Lise Finchenhagen.)