Begynn med risottoen ved å frese sjalottløk og hvitløk i litt smør i en kjele, til løken er blank og myk. Ha oppi risen og la risen surre med løken et par minutter, før du tilsetter hvitvin og lar vinen koke nesten inn. Spe med litt av kyllingkraften i flere omganger og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Når nesten all væsken er kokt inn og konsistensen er riktig (risen skal være al dente, dvs at det skal være litt tyggemotstand i den) lar du risottoen hvile noen minutter. Tilsett parmesan, smør og litt av den beste olivenoljen din, og smak til med sitronsaft, pepper og salt (om nødvendig). Rett før servering vender du forsiktig inn soltørkede tomater og finsnittet frisk basilikum.

Bruk gjerne kyllingbryst av god kvalitet og hvor skinnet sitter på. Krydre med salt og pepper og stek kyllingbrystet med skinnsiden ned i en blanding av smør og olje, til skinnet er gyldent. Snu og stek litt på kjøttsiden også, før du legger kyllingbrystet i et ildfast fat. For å få et perfekt resultat bør du ta frem steketermometeret og stikke det inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingbrystet. Stekes midt i ovnen (ved vanlig over- og undervarme) ved 200 grader til kyllingkjøttet har en kjernetemperatur på 68 grader. Det tar 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingbrystene og hvor effektiv ovnen din er. La kyllingen hvile på benken i 10-15 minutter, og kjernetemperaturen vil øke til ca 70 grader i løpet av hviletiden.

Mens kyllingen hviler tilbereder du garnityret. Jeg benyttet miniasparges og ristede pinjekjerner. Kok aspargesen i 2-3 minutter i vann tilsatt litt salt og sukker, til de er passe kokt. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, til de såvidt tar farge.

Anrett kylling, risotto og  asparges på tallerkener. Strø pinjekjernene over aspargesen og drypp noen dråper av din beste olivenolje over aspargesen og sitronsaft fra en sitronbåt. Serveres umiddelbart, gjerne med favorittvinen til.

Enjoy!