BAKT POTET & OVNSBAKTE TOMATER

Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Bruk en gaffel og prikk alle potetene over det hele, og pakk dem deretter inn i aluminiumsfolie. Stekes midt i ovnen i ca. 1 1/2 time, til potetene er møre. Store poteter trenger muligens noe lengre tid, mindre poteter noe kortere tid.

Finn frem en liten ildfast form og ha i tomatene, drypp litt olje over og krydre med et par klyper flaksalt. Stek tomatene sammen med potetene i ca. 10 minutter, til de er møre og fine.

BéARNAISESMØR

Bruk romtemperert, mykt smør. Dersom det fortsatt er hardt kan du skjære det i skiver med en ostehøvel. Ha smøret og de øvrige ingrediensene i en kjøkkenmaskin med K-spade (eller visp) og kjør det til alt er godt blandet sammen og smøret er kremete. Smak til med litt sukker og nykvernet sort pepper. Smak eventuelt også til med mer estragon, sennep eller eddik om nødvendig. Dersom du har frisk estragon kan du selvsagt heller bruke det (smak til).

Ha smøret over på litt plastfolie og rull det sammen til en liten pølse, 4-5 cm i diameter. Legg smøret i kjøleskapet i minst 1 time, eller i fryseren i ca. 30 minutter, slik at smøret stivner igjen. Skjær smøret i skiver rett før servering.

BIFF & BROKKOLINI

La gjerne kjøttet hvile i romtemperatur en halvtimes tid. Tørk biffene med litt kjøkkenpapir og krydre med salt og nykvernet sort pepper (like før du skal steke dem). Stek biffene i en blanding av olje, smør, hvitløk og frisk timian. For medium stekt biff steker du til kjøttsaften pipler ut på oversiden. Snu deretter biffen og stek til det pipler på den andre siden også. Ta biffen ut av stekepannen og la den hvile i ca. 5 minutter før servering. Dersom du har en tykk biff må den stekes lengre og da anbefaler jeg å benytte steketermometer for å sjekke kjernetemperaturen, 55-60 grader for medium stekt biff.

Kok brokkolini i lettsaltet vann i ca. 4 minutter. Hell av vannet.

SERVERING

Server biffen sammen med ovnsbakte tomater, brokkolini og bakt potet. Skjær et kryss i toppen av poteten og klem på siden slik at den åpner seg. Ha en skive béarnaisesmør oppå biffen og en oppi den bakte poteten – og nyt, gjerne med en god rødvin i glasset.

Béarnaisesmør du får til overs kan fryses og tas opp ved behov. Prøv det også til annet kjøtt og til kylling.

VELBEKOMME!