Juletorsk med tapenade og sprøstekt spekeskinke

* 9. DESEMBER *

Under en førjulsmiddag med gode venner serverte jeg denne retten, som besto av dampet torsk med tapenade, sprøstekt spekeskinke, ovnsbakte tomater, sautert spinat og stekte potetskiver med ristede pinjekjerner. Det var et godt valg og gjestene, og ikke minst vertinnen selv, var veldig fornøyd. Oppskriften på et godt torskemåltid og grunnlag for en god vennemiddag er følgende:

*

Potetene: skjær potetene i passe skiver på langs og legg på et bakepapirkledt stekebrett. Stekes ved ca 225 grader til potetene er gjennomstekte og har fått en fin brunfarge, etter ca 20-30 minutter. Har du god tid kan du langtidssteke tomatene på lav varme over lengre tid, se her. Har du ikke tid til det kan du steke tomatene sammen med potetene de siste 10-15 minuttene. Rist pinjekjernene i tørr stekepanne til de blir lett gyldne.

Tapenade: ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller stavmikser og kjør til en jevn masse.

Torsken: Ringle over litt olivenolje og strø litt maldonsalt over. Stek i stekovn ved ca 150 grader i ca 20 minutter, eller damp den i dampovn. Fisken er ferdig når den såvidt faller fra hverandre.

Spekeskinken: Stek spekeskinkeskivene i tørr stekepanne på middels varme, til skinkeskivene blir sprø. La de renne av på kjøkkenpapir.

Spinaten: La løken surre i litt smør til den blir blank og myk. Tilsett vårløk og spinat og la det surre med til spinaten såvidt faller sammen. Krydre med salt og pepper og server umiddelbart.

Anrett torsken med en raus klatt med tapenade på toppen, sammen med grønnsakene, den sprøstekte spekeskinken og potetene. Dryss pinjekjernene over potetene – og server!

(PS, De ovnsbakte tomatene fikk dessverre ikke være med på bildet, men da de kom til rette kompletterte de retten både visuelt og smaksmessig.)

Enjoy!