4-kornbrød à la Åpent Bakeri

Prosjekt hjemmebakt grovbrød er godt i gang. Grovbrød nr. 2 er bakt, også dette fra bakekokeboken «Brød» (Oppskrift på «5-korn brødet» finner du her).

Det som slår meg når jeg dykker ned i bakekokebøker er hvor fasinerende det er å jobbe med gjærdeig, og hvor lite jeg visste fra før. Jeg trodde at det var 50 gram gjær som gjaldt uansett omtrent, til nød 100 gram hvis det skulle bakes store mengder. Nå vet jeg bedre. Det beste er faktisk å benytte så lite gjær som mulig. Dette gjør at deigen utvikler seg langsommere og gir smaksstoffene i melet bedre betingelser for å komme til sin rett. 25 gram gjær er faktisk mer enn nok til 3-4 brød, i alle fall hvis du ikke har det travelt.

Disse brødene skal lages i to trinn, og krever derfor litt planlegging. Selve arbeidsoperasjonene er ikke tidkrevende, brødene gjør seg faktisk stort sett selv. Det er så godt formulert i kokeboken:

«Hvis du vil lage gode brød, er det viktigere hvordan du gjøre det enn hva du putter i deigen. Det er bare en ingrediens du alltid må huske på å ha nok av: tid.»

Oppskriften nedenfor gir 3-4 brød. Det er derfor aller best om du har en stor kjøkkenmaskin. Jeg har ikke det, men brukte kjøkkenmaskinen så lenge den syntes å takle det, og eltet deretter resten av melet inn for hånd. Det gikk veldig bra. I tillegg til litt tid trenger du:

Bland alle ingrediensene i bakebollen, dekk med plast og la stå i romtemperatur i minst 2 timer. Jeg lot det stå over natten. En slik bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør de seige, slik at de binder seg bedre i deigen.

(* I oppskriften skal det være 40 gram salt, men jeg tilsatte kun ca 25 gram. Synes ofte brødoppskrifter kan inneholde for mye salt, men det er jo smak og behag. Bruk havsalt, benytter du annet salt må du uansett justere ned saltmengden.)

Ha alle ingrediensene (med unntak av ca 1 dl av vannet) i bakebollen fra trinn 1, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i ca 4 minutter på sakte fart. Øk deretter hastigheten og kjør den i omtrent 4 minutter på høy hastighet. Spe med resten av vannet, litt etter litt, til du har en blank og elastisk deig. (Hvis du ikke benytter kjøkkenmaskin til hele elteprosessen tilsetter du alt vannet på en gang og sper i melet etterhvert.)

Ha deigen over i en større bakebolle og la heve i ca 1,5 time eller gjerne enda lengre om du har tid til det. Ha deigen på bakbordet og del den i 3 eller 4 like emner. Jeg laget 3 brød da jeg har 3 relativt store brødformer, som akkurat får plass i stekovnen sammen. La emnene hvile på bakebordet i ca 20-30 minutter.

Form de deretter til brød og legg de i smurte brødformer eller side om side i smurt/bakepapirkledt langpanne (pass da på å ha smør eller olje mellom brødene dersom de blir liggende inntil hverandre). Pensle brødene med vann og strø en blanding av solsikkekjerner, linfrø og sesamfrø over.

La brødene heve til dobbel størrelse, og stek de på nederste rille i stekovnen i ca 40-45 minutter ved 220 grader, til brødene er gyldenbrune. Du kan sjekke om brødene er ferdigstekte ved å «banke» på de. Får du en «hul» lyd er de ferdige.

Avkjøl brødene på rist. Så er det bare å vente til brødet er såpass avkjølt at du kan skjære av en blings og prøvesmake. Du fortjener det nå!

Jeg fikk nok en gang et godt brød, med mange gode smaker og passelig med grovhetsgrad og hele korn ift min smak. Jeg klarer i skrivende stund ikke å bli helt enig med meg selv hvilket jeg foreløpig liker best av 4-korn- eller 5-kornbrødet. Det er heldigvis en stund til jeg skal konkludere, så jeg fortsetter jakten etter Grovbrødet med stor G. Det skal imidlertid litt til for å slå de to første kandidatene, det er helt klart!

Jeg mottar gjerne flere tips om grovbrød, og har du en oppskrift du vil dele, så send den gjerne til meg.

Ha en fin mandag!