Asparges med parmaskinke, tomater, pinjekjerner og snøfriskkuler

Jadda, jeg vet – dette er en variasjon over et gammelt tema. Det som imidlertid er litt nytt er en kule med Snøfriskost, som passet utrolig godt inn i denne kombinasjonen, og slike erfaringer må jo deles. Ironisk nok glemte jeg å legge på kulen med Snøfriskost før fotografering, men den kom på plass før retten ble servert.

Til smårett til 2 eller forrett til 4, som lages i en fei, trenger du omtrent:

12 asparges

4 skiver parmaskinke

en neve pinjekjerner, ristet

10-14 Torritotomater, delt i to

2-4 kuler Snøfrisk naturell

5 ss god olivenolje

1 ss god balsamicoeddik

1 ts dijonsennep

Eventuelt litt crema di balsamico til dekor

Godt brød

Rens aspargesen ved å skjære av en del av stilken der den begynner å bli trælete, eller rett og slett brekke av stilken der den brekker naturlig. Skrell eventuelt stilken litt hvis den er stor og grov, men mye smak sitter i stilken, så ikke skrell mer enn nødvendig.

Kok aspargesen i vann tilsatt salt og litt sukker. Saltet setter smak og sukkeret skal gjøre at aspargesen fortsatt holder seg sprø. Kok aspargesene i 3-4 minutter, avhengig av tykkelsen. Pass på å ikke koke for lenge, da blir de slappe og dvaske! Du kan kjenne etter med en skarp kniv hvor godt kokt den er. Skyll aspargesen i kaldt vann. Anrett aspargesen på tallerken.

Bland ingrediensene til vinaigretten i et glass med tett lokk og rist sammen. Smak til underveis, det kan ofte være vanskelig å beregne mengde balsamicoeddik og sennep siden det finnes så mange ulike typer og styrker. Ringle vinaigretten over aspargesen. Fordel gode småtomater og parmaskinke over, samt noen ristede pinjekjerner.