Varm smør og olje i en gryte og fres løken til den er blank og myk. Tilsett risottorisen og la den surre med noen minutter til riskornene er blanke. Tilsett hvitvin, rør godt sammen og la det frese litt. Tilsett litt kyllingkraft og rør godt. La kraften koke nesten inn og tilsett ca en øse av gangen, og gjenta denne prosessen til væsken er absorbert i risen. Det er viktig at du følger denne møysommelige prosessen, for da blir risottoen aller best.  Når all kraften er kokt inn i risen skal den være al dente, dvs at du skal ha litt tyggemotstand. Det tar ca 20-25 minutter. Smak til med litt sitronsaft. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør.

Rør sammen ingrediensene til gremoladaen og la det stå og godgjøre seg i romtemperatur i minst 20 minutter.

Fres rødløk, paprika og hvitløk i en gryte, til løken er blank og myk. Ha på hvitvinen og kok til det nesten ikke er væske igjen. Tilsett tomatene og krydderet og la det stå og putre noen minutter. Smak til med litt presset sitronsaft og eventuelt mere krydder.

Stek kalveentrecôten i smør, et par minutter på hver side, til du får en fin stekeskorpe. Legg kjøttet i stekepannen sammen med raguen og stek ved ca 180 grader i ca 5 minutter. La kjøttet hvile noen minutter før servering.

Server kalvekjøttet sammen med raguen og fordel gremoladaen over. Server risottoen ved siden av.

Vintips: Capitel de Roari Amarone Della Valpollicella Classico

Enjoy!