I forbindelse med Prosjekt Grovbrød har flere av dere sendt meg spennende oppskrifter. Tusen takk! Denne oppskriften kommer fra Sissel, som i tillegg til å bake dette brødet til familien sin, også baker og serverer det til gjester på Renndølsetra i Innerdalen. (Jeg har gjort noen mindre endringer og tilpasninger i oppskriften.)
Til tre brød trenger du:
-
75 gram havrekli
-
75 gram solsikkekjerner
-
75 gram gresskarkjerner
-
75 gram linfrø
-
50 gram store havregryn
-
200 gram sammalt hvete, grov
-
200 gram sammalt rug, grov
-
9 dl kaldt vann
- 2 dl vann
- 1-2 ss maltekstrakt (honning eller sirup)
- 1-1,5 ss havsalt
- 25 gram fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær
- 950-1000 gram hvetemel
Ha alle ingrediensene (men hold igjen på litt av melet) i bakebollen fra trinn 1, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i noen minutter på sakte fart. Øk deretter hastigheten og kjør den i omtrent 5 minutter på høy hastighet. Juster eventuelt med mer mel til du får en blank og elastisk deig.
Ha deigen over i en større bakebolle og la heve i ca 1,5 time eller gjerne enda lengre om du har tid til det. Ha deigen på bakbordet og del den i 3 like emner. Form emnene til brød og legg de i smurte brødformer eller på et smurt/bakepapirkledt stekebrett. Pensle brødene med vann og strø en blanding av solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn og linfrø over.
Sissel skriver at brødene gjerne kan etterheves i stekovnen: Sett termostaten på 50 grader og sett inn brødene på nederste rille. La de etterheve ca 30 minutter. Skru deretter opp varmen til 220 grader, og stek til brødene er gjennomstekte. Jeg stekte brødene i ca 45 minutter fra jeg skrudde opp varmen og til de var ferdige.
Jeg synes imidlertid at brødet blir best om du etterhever i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe.
Brødene er ferdige når de har en gylden og fin overflate og avgir en «hul» lyd når du banker forsiktig på de.
Avkjøl brødene på rist. Brødene kan fint fryses, men pass på at de er avkjølt før du pakker de i plast og putter de i fryseren.
Jeg ble nok en gang belønnet med gode og velsmakende brød. Brødene ble saftige, luftige og lette, og holder seg ferskt lenge. Kan så absolutt anbefales! Takk for god oppskrift Sissel!
Enjoy!
(Sissels originaloppskrift finner du i kommentarfeltet på dette innlegget.)
Print 
PDF
ENGLISH VERSION
>Un buon abbinamento questo pane e questa marmellata , buon lunedì ciao
>ååå det så godt ut:)vil jeg prøve meg på neste gang jeg skal bake brød:)her var det mye godt!ha en fin dag:)
>Oi, det brødet så skikkelig, skikkelig godt ut! Nå skulle jeg ønske at jeg hadde stekeovn, og ikke bare et kjipt lite hybelkjøkken
>Takk til deg og Sissel for fantastiske brød. Har kveldsmatbesøk i kveld, beste brødet de har smakt sa de. Jeg må si meg enig, helt nydelig og saftig!
>Brødet er testet – smakte veldig godt!
>Nå har jeg bakt dette brødet….bare en kommentar: Rågodt!!
>gresskarkjernerÄr det någon som kan översätta detta till svenska eller berätta om det. Jag vill gärna baka brödet men vill också veta vad jag skall stoppai
Hei
gresskarkjerner er pumpakernor på svensk . Mulig at det er feil skrevet, men du skjønner hva jeg mener
>Hei Ennasus honnuboden; ved googleoversettelse ble det foreslått "pumpafrøn", kan det stemme? Lykke til!Trine
>Beste brødet eg har smakt!!! Vår nye favoritt:-) Takk for at du delte oppskrifta.
>Hei! Brødet smakte kjempe godt, men smuldret litt for lett. Spessielt etter en tur i fryseren. Hva gjør jeg galt????
Nå har jeg seriøst bakt dette brødet som hverdagsbrød hver uke siden 15 november og kun endret litt på noen av ingrediensene i første trinn. Helt nydelig!
Har bakt dette brødet fleire gonger – kjempe godt! Ville berre gjera oppmerksam på at det truleg ha snike seg inn ein feil i oppskrifta…. Det står 25 gram fersk gjær eller 50 tørrgjær. Det er sysla mykje tørrgjør!Rutninerte bakarar oppdagar sikkert feilen med ein gong, men det er dumt viss nybegynnarar får dette fantastisk gode brødet ødelagt av ein altfor stor dose tørrgjær.
Det stemmer, det skal være 1/2 pose tørrgjær. Takk for at du sa ifra!
Takk for gode oppskrifter ; har tenkt å prøve dette brødet og lurer på om dette kan eltes i en KitchenAid eller må oppskrifta halveres ???
Hei Trine.
Takk for at du sprer matglede
Jeg lurer på om vannet i trinn 2 skal være lunket?
hilsen amatøren.
Vannet kan gjerne være romtemperert, ca 22-25 grader.
Må man bruke kjøkkenmaskin til denne oppskriften, eller kan man elte det for hånd?
Du kan fint bake brødet for hånd. Bland alt det tørre i bakebollen (men hold igjen på litt av melet) og lag en grop i midten. Rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett gjærblandingen og resten av væsken i gropen. Rør med en sleiv eller lignende fra midten og utover, til deigen er godt blandet. Elt deretter så mye du bare orker. Lykke til!
Lurer på om det er noen fordel å bruke kokende vann i trinn 1…? Noen som mener brødet smuler mindre da?
Ja, har flere ganger benyttet kokende vann, med godt resultat.
Fin oppskrift! Jeg ble veldig fornøyd med smaken på brødet. I min husholdning er vi bare to, så det jeg gjorde var å bake denne deigen ut som rundstykker. Lot deigen være passe tykk når jeg bakte den ut og stakk ut emner med en kopp/beger. Enklere å ta opp fra fryseren og alltid ferskt:-)
Hei!
Dette brødet var aldeles nydelig. Saftig og godt. Smaker like godt etter en tur i fryseren.
Hilsen storbaker av brødvarer.
Jeg har en 4 åring som brekker seg av frø i brødet, men jeg skulle så gjerne fått i han noe annet enn kneip. Jeg så et sted her at man kunne knuse frøene, kan jeg gjøre det i denne oppskriften også? Og hvordan? Hilsen en som er fryktelig dårlig til å bake, men gjerne vil lære
Hei! Hvordan bør man oppbevare dette brødet for at det skal holde seg best/lengst?
Hei Trine.
Nå står trinn 1- og godgjør sæ i bakebollen til i morra.
Dettte brødet er bare grovt og saftig på en gang.
Justerer noe av og til,ettersom hva æ har i melskuffa mi.
Du har en fantsatisk flott,tydelig og gjennomført blogg.
Håper du holder denne i drift for oss matglade.))
Ha en fin Tirsdags kveld.))
Hei! Hvilken temperatur skal vannet i trinn 2 ha?
Det skal være romtemperert.
Hei! I din oppskrift står det 2 dl vann i trinn 2, i Sissels oppskrift står det 4 dl. Hva er riktig?
Som jeg skriver innledningsvis har jeg gjort noen endringer i oppskriften, blant annet er oppskriften justert ned noe. Min oppskrift er for eksempel til 3 brød, mens Sissels er til 4 brød.
Åja, beklager! Leste ikke godt nok.
Har fulgt din oppskrift i trinn 1, så da gjør det det på resten også. 
Nydelige brød som er blitt favoritten her i huset. Du sier at du liker best å la brødene etterheve i romtemperatur før steking. Jeg har forsøkt begge deler, men må si jeg foretrekker etterheving i ovn. Brødene blir «tettere» og smuler ikke så lett. Kan ikke si jeg kjenner noen forskjell i smak heller. (Mere gjærsmak?) Takk for inspirerende og spennende blog.
Hei Trine!
Jeg synes disse brødene er veldig gode, og de ble vellykkede de to første gangene. Nå har de begynt å smule noe veeeldig. Vet du hvorfor dette skjer? Trenger nok et supertips!
Det er ikke så lett for meg å svare på, men du har åpenbart gjort det annerledes den siste gangen enn de to første, og hva det er er det bare du som kan svare på
. Det er imidlertid to ting som slår meg, det ene er at deigen ble for kompakt (dvs for mye mel) eller at du har latt korn og frø stå for kort tid (trinn 1). Lykke til neste gang! 
Elsker dette bødet, har lagt det fast i noen uker nå, å det blir så godt. Men fikk akkurat vite at mine to små på 10 mnd og 2 år ikke skulle ha for mye linfrø da dette ville virke irriterende på tarmen. Kan jeg bruke noe annet i stede? Syns bloggen din er helt utmerket, å er inne hver dag å koser meg med å lese og å teste oppskrifter.
Ja, dette brødet er kjempegodt! Du kan feks erstatte linfrøene med sesamfrø eller hirsekorn, eller du kan øke mengden med noen av de andre frøsortene i oppskriften. Lykke til!
Hei Trine! Vet du hvilken indre temperatur brødet skal ha? Mvh Christopher
Nei, dessverre.
Et kjempe godt brød! Lurer bare på en ting: Når jeg bruker 1/2 pose tørrgjær, holder den andre halvdelen seg en stund da, eller burde jeg bruke den fortest mulig?
Du kan fint lagre tørrgjæren og benytte den senere. Jeg pleier å sette på en klype slik at det blir sånn noenlunde lufttett. Jeg vet ikke hvordan holdbarheten er helt eksakt, men jeg har i alle fall benyttet tørrgjærrester som har vært flere uker gamle. Lykke til!
Hei Trine….. som så mange andre allerede har skrevet – det er virkelig et meget godt brød.
Har bare et lite problem, det har lett for å smule endel når det har vært frosset. Ser at du
tidligere har svart på et lignende spørsmål, «brødet har vært for kompakt eller ikke vært nøyaktig
med mål og vekt». Jeg tror det har noe med frysing å gjøre. Det smuler aldri når det ikke har vært frosset er min erfaring.☼
Jeg skulle så gjerne kuttet ned på hvetemelet. Er det mulig å erstatte noe med grovere alternativer? Gleder meg uansett til å teste ut dette
Du kan eventuelt erstatte noe av hvetemelet med sammalt hvete og/eller sammalt rug. Vær da obs på at dersom det blir mye grovt mel kan brødet blir mere kompakt slik at det ikke hever så mye, samt at det kan ha litt lettere for å smule.
Et fabelaktig godt brød som har gitt meg brødbakelysten tilbake:)
Jeg synes imidlertid at brødet blir best om du etterhever i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe.
Hvor mye justerer du steketiden ned med denne metoden?
Vet du hvor brødet er på brødskalaen?
Dette kunne jeg også godt tenke meg å vite.
Det kan dere enkelt beregne selv ved å legge inn oppskriften i denne kalkulatoren: http://www.brodogkorn.no/brodskala-kalkulatoren/
Dette var et nydelig brød, mmmm…
Bakte dette i dag, og det var veldig godt
Varmt grovbrød og iskald melk var ingen dum lunch. Takk for en super blogg, Trine 
Hei. Du skriver «Jeg synes imidlertid at brødet blir best om du etterhever i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe».
Hvor lenge stekte du de da?
Prøv med ca 30-40 minutter. Ta feks en titt på denne oppskriften: http://trinesmatblogg.no/2013/01/28/femkornbrod/