SISSELS GROVBRØD

I forbindelse med Prosjekt Grovbrød har flere av dere sendt meg spennende oppskrifter. Tusen takk! Denne oppskriften kommer fra Sissel, som i tillegg til å bake dette brødet til familien sin, også baker og serverer det til gjester på Renndølsetra i Innerdalen. (Jeg har gjort noen mindre endringer og tilpasninger i oppskriften.)

Til tre brød trenger du:

Trinn 1

  • 75 gram havrekli
  • 75 gram solsikkekjerner
  • 75 gram gresskarkjerner
  • 75 gram linfrø
  • 50 gram store havregryn
  • 200 gram sammalt hvete, grov
  • 200 gram sammalt rug, grov
  • 9 dl kaldt vann

Bland alle ingrediensene i bakebollen, dekk med plast/lokk og la stå i romtemperatur i minst 2 timer eller gjerne over natten. En slik bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør de seige, slik at de binder seg bedre i deigen.
Trinn 2:

  • 2 dl vann
  • 1-2 ss maltekstrakt (honning eller sirup)
  • 1-1,5 ss havsalt
  • 25 gram fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær
  • 950-1000 gram hvetemel

Ha alle ingrediensene (men hold igjen på litt av melet) i bakebollen fra trinn 1, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i noen minutter på sakte fart. Øk deretter hastigheten og kjør den i omtrent 5 minutter på høy hastighet. Juster eventuelt med mer mel til du får en blank og elastisk deig.

Ha deigen over i en større bakebolle og la heve i ca 1,5 time eller gjerne enda lengre om du har tid til det. Ha deigen på bakbordet og del den i 3 like emner. Form emnene til brød og legg de i smurte brødformer eller på et smurt/bakepapirkledt stekebrett. Pensle brødene med vann og strø en blanding av solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn og linfrø over.

Sissel skriver at brødene gjerne kan etterheves i stekovnen: Sett termostaten på 50 grader og sett inn brødene på nederste rille. La de etterheve ca 30 minutter. Skru deretter opp varmen til 220 grader, og stek til brødene er gjennomstekte. Jeg stekte brødene i ca 45 minutter fra jeg skrudde opp varmen og til de var ferdige.

Jeg synes imidlertid at brødet blir best om du etterhever i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe.

Brødene er ferdige når de har en gylden og fin overflate og avgir en «hul» lyd når du banker forsiktig på de.

Avkjøl brødene på rist. Brødene kan fint fryses, men pass på at de er avkjølt før du pakker de i plast og putter de i fryseren.

Jeg ble nok en gang belønnet med gode og velsmakende brød. Brødene ble saftige, luftige og lette, og holder seg ferskt lenge. Kan så absolutt anbefales! Takk for god oppskrift Sissel!

Enjoy!

(Sissels originaloppskrift finner du i kommentarfeltet på dette innlegget.)


,

69 Kommentarer

  1. Stefania 15. november 2010 at 09:56 #

    >Un buon abbinamento questo pane e questa marmellata , buon lunedì ciao

  2. livet på kvasseberget 15. november 2010 at 12:10 #

    >ååå det så godt ut:)vil jeg prøve meg på neste gang jeg skal bake brød:)her var det mye godt!ha en fin dag:)

  3. Sandra 15. november 2010 at 14:29 #

    >Oi, det brødet så skikkelig, skikkelig godt ut! Nå skulle jeg ønske at jeg hadde stekeovn, og ikke bare et kjipt lite hybelkjøkken ;)

  4. Johanne Brekkevold 15. november 2010 at 18:04 #

    >Takk til deg og Sissel for fantastiske brød. Har kveldsmatbesøk i kveld, beste brødet de har smakt sa de. Jeg må si meg enig, helt nydelig og saftig!

  5. ingjerd 22. november 2010 at 16:05 #

    >Brødet er testet – smakte veldig godt!

  6. Helga 12. desember 2010 at 14:13 #

    >Nå har jeg bakt dette brødet….bare en kommentar: Rågodt!!

  7. Ennasus hobbuboden 1. januar 2011 at 13:25 #

    >gresskarkjernerÄr det någon som kan översätta detta till svenska eller berätta om det. Jag vill gärna baka brödet men vill också veta vad jag skall stoppai

    • Ada 13. februar 2013 at 18:42 #

      Hei

      gresskarkjerner er pumpakernor på svensk . Mulig at det er feil skrevet, men du skjønner hva jeg mener

  8. Trine ;) 1. januar 2011 at 13:46 #

    >Hei Ennasus honnuboden; ved googleoversettelse ble det foreslått "pumpafrøn", kan det stemme? Lykke til!Trine ;)

  9. Anonymous 6. januar 2011 at 23:17 #

    >Beste brødet eg har smakt!!! Vår nye favoritt:-) Takk for at du delte oppskrifta.

  10. Anonymous 12. januar 2011 at 11:40 #

    >Hei! Brødet smakte kjempe godt, men smuldret litt for lett. Spessielt etter en tur i fryseren. Hva gjør jeg galt????

  11. Johanne Brekkevold 5. februar 2011 at 15:28 #

    Nå har jeg seriøst bakt dette brødet som hverdagsbrød hver uke siden 15 november og kun endret litt på noen av ingrediensene i første trinn. Helt nydelig!

  12. Randi 9. mars 2011 at 13:20 #

    Har bakt dette brødet fleire gonger – kjempe godt! Ville berre gjera oppmerksam på at det truleg ha snike seg inn ein feil i oppskrifta…. Det står 25 gram fersk gjær eller 50 tørrgjær. Det er sysla mykje tørrgjør!Rutninerte bakarar oppdagar sikkert feilen med ein gong, men det er dumt viss nybegynnarar får dette fantastisk gode brødet ødelagt av ein altfor stor dose tørrgjær.

    • Trine 9. mars 2011 at 13:50 #

      Det stemmer, det skal være 1/2 pose tørrgjær. Takk for at du sa ifra!

  13. Astrid Halvorsen 1. september 2011 at 10:56 #

    Takk for gode oppskrifter ; har tenkt å prøve dette brødet og lurer på om dette kan eltes i en KitchenAid eller må oppskrifta halveres ???

  14. Linn 9. september 2011 at 08:05 #

    Hei Trine.

    Takk for at du sprer matglede :) Jeg lurer på om vannet i trinn 2 skal være lunket?

    hilsen amatøren.

    • Trine 19. september 2011 at 00:01 #

      Vannet kan gjerne være romtemperert, ca 22-25 grader. ;)

  15. Ida 23. september 2011 at 22:23 #

    Må man bruke kjøkkenmaskin til denne oppskriften, eller kan man elte det for hånd?

    • Trine 25. september 2011 at 18:33 #

      Du kan fint bake brødet for hånd. Bland alt det tørre i bakebollen (men hold igjen på litt av melet) og lag en grop i midten. Rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett gjærblandingen og resten av væsken i gropen. Rør med en sleiv eller lignende fra midten og utover, til deigen er godt blandet. Elt deretter så mye du bare orker. Lykke til! ;)

  16. Lise 8. oktober 2011 at 10:24 #

    Lurer på om det er noen fordel å bruke kokende vann i trinn 1…? Noen som mener brødet smuler mindre da?

    • Trine ;) 9. oktober 2011 at 22:23 #

      Ja, har flere ganger benyttet kokende vann, med godt resultat. ;)

  17. Gunn 12. november 2011 at 16:42 #

    Fin oppskrift! Jeg ble veldig fornøyd med smaken på brødet. I min husholdning er vi bare to, så det jeg gjorde var å bake denne deigen ut som rundstykker. Lot deigen være passe tykk når jeg bakte den ut og stakk ut emner med en kopp/beger. Enklere å ta opp fra fryseren og alltid ferskt:-)

  18. Sissel Hagen 13. november 2011 at 15:59 #

    Hei!
    Dette brødet var aldeles nydelig. Saftig og godt. Smaker like godt etter en tur i fryseren.

    Hilsen storbaker av brødvarer.

  19. Elisabeth 26. desember 2011 at 20:52 #

    Jeg har en 4 åring som brekker seg av frø i brødet, men jeg skulle så gjerne fått i han noe annet enn kneip. Jeg så et sted her at man kunne knuse frøene, kan jeg gjøre det i denne oppskriften også? Og hvordan? Hilsen en som er fryktelig dårlig til å bake, men gjerne vil lære :-D

  20. Kine 14. januar 2012 at 16:31 #

    Hei! Hvordan bør man oppbevare dette brødet for at det skal holde seg best/lengst? :)

  21. Heidi 17. januar 2012 at 20:35 #

    Hei Trine.
    Nå står trinn 1- og godgjør sæ i bakebollen til i morra.
    Dettte brødet er bare grovt og saftig på en gang.
    Justerer noe av og til,ettersom hva æ har i melskuffa mi.
    Du har en fantsatisk flott,tydelig og gjennomført blogg.
    Håper du holder denne i drift for oss matglade.))
    Ha en fin Tirsdags kveld.))

  22. Silje 28. januar 2012 at 08:45 #

    Hei! Hvilken temperatur skal vannet i trinn 2 ha?

    • Trine ;) 28. januar 2012 at 10:59 #

      Det skal være romtemperert.

  23. Siw 15. mars 2012 at 20:32 #

    Hei! I din oppskrift står det 2 dl vann i trinn 2, i Sissels oppskrift står det 4 dl. Hva er riktig?

    • Trine ;) 16. mars 2012 at 00:11 #

      Som jeg skriver innledningsvis har jeg gjort noen endringer i oppskriften, blant annet er oppskriften justert ned noe. Min oppskrift er for eksempel til 3 brød, mens Sissels er til 4 brød.

      • Siw 16. mars 2012 at 09:17 #

        Åja, beklager! Leste ikke godt nok. :) Har fulgt din oppskrift i trinn 1, så da gjør det det på resten også. :)

  24. Anne 21. mars 2012 at 20:20 #

    Nydelige brød som er blitt favoritten her i huset. Du sier at du liker best å la brødene etterheve i romtemperatur før steking. Jeg har forsøkt begge deler, men må si jeg foretrekker etterheving i ovn. Brødene blir «tettere» og smuler ikke så lett. Kan ikke si jeg kjenner noen forskjell i smak heller. (Mere gjærsmak?) Takk for inspirerende og spennende blog.

  25. Anneli 20. april 2012 at 12:13 #

    Hei Trine!
    Jeg synes disse brødene er veldig gode, og de ble vellykkede de to første gangene. Nå har de begynt å smule noe veeeldig. Vet du hvorfor dette skjer? Trenger nok et supertips! :)

    • Trine ;) 22. april 2012 at 00:43 #

      Det er ikke så lett for meg å svare på, men du har åpenbart gjort det annerledes den siste gangen enn de to første, og hva det er er det bare du som kan svare på :). Det er imidlertid to ting som slår meg, det ene er at deigen ble for kompakt (dvs for mye mel) eller at du har latt korn og frø stå for kort tid (trinn 1). Lykke til neste gang! :)

  26. Anne 26. april 2012 at 22:47 #

    Elsker dette bødet, har lagt det fast i noen uker nå, å det blir så godt. Men fikk akkurat vite at mine to små på 10 mnd og 2 år ikke skulle ha for mye linfrø da dette ville virke irriterende på tarmen. Kan jeg bruke noe annet i stede? Syns bloggen din er helt utmerket, å er inne hver dag å koser meg med å lese og å teste oppskrifter.

    • Trine ;) 28. april 2012 at 23:08 #

      Ja, dette brødet er kjempegodt! Du kan feks erstatte linfrøene med sesamfrø eller hirsekorn, eller du kan øke mengden med noen av de andre frøsortene i oppskriften. Lykke til! :)

  27. Christopher 9. mai 2012 at 17:54 #

    Hei Trine! Vet du hvilken indre temperatur brødet skal ha? Mvh Christopher

    • Trine ;) 9. mai 2012 at 23:36 #

      Nei, dessverre.

  28. Mia 30. juli 2012 at 23:24 #

    Et kjempe godt brød! Lurer bare på en ting: Når jeg bruker 1/2 pose tørrgjær, holder den andre halvdelen seg en stund da, eller burde jeg bruke den fortest mulig?

    • Trine ;) 30. juli 2012 at 23:39 #

      Du kan fint lagre tørrgjæren og benytte den senere. Jeg pleier å sette på en klype slik at det blir sånn noenlunde lufttett. Jeg vet ikke hvordan holdbarheten er helt eksakt, men jeg har i alle fall benyttet tørrgjærrester som har vært flere uker gamle. Lykke til! :)

  29. Grete Sølna 20. august 2012 at 20:47 #

    Hei Trine….. som så mange andre allerede har skrevet – det er virkelig et meget godt brød.
    Har bare et lite problem, det har lett for å smule endel når det har vært frosset. Ser at du
    tidligere har svart på et lignende spørsmål, «brødet har vært for kompakt eller ikke vært nøyaktig
    med mål og vekt». Jeg tror det har noe med frysing å gjøre. Det smuler aldri når det ikke har vært frosset er min erfaring.☼

  30. Siril 14. oktober 2012 at 22:33 #

    Jeg skulle så gjerne kuttet ned på hvetemelet. Er det mulig å erstatte noe med grovere alternativer? Gleder meg uansett til å teste ut dette :)

    • Trine ;) 15. oktober 2012 at 20:29 #

      Du kan eventuelt erstatte noe av hvetemelet med sammalt hvete og/eller sammalt rug. Vær da obs på at dersom det blir mye grovt mel kan brødet blir mere kompakt slik at det ikke hever så mye, samt at det kan ha litt lettere for å smule.

  31. KristinG 27. oktober 2012 at 20:57 #

    Et fabelaktig godt brød som har gitt meg brødbakelysten tilbake:)

  32. Astri 12. november 2012 at 20:56 #

    Jeg synes imidlertid at brødet blir best om du etterhever i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe.

    Hvor mye justerer du steketiden ned med denne metoden?

  33. Vilde 17. januar 2013 at 13:56 #

    Vet du hvor brødet er på brødskalaen?

  34. Camilla 18. februar 2013 at 20:39 #

    Dette var et nydelig brød, mmmm…

  35. Line 17. mars 2013 at 14:54 #

    Bakte dette i dag, og det var veldig godt :) Varmt grovbrød og iskald melk var ingen dum lunch. Takk for en super blogg, Trine :)

  36. Jannicke 19. mars 2013 at 10:27 #

    Hei. Du skriver «Jeg synes imidlertid at brødet blir best om du etterhever i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe».

    Hvor lenge stekte du de da?

  37. Trine V 27. mai 2013 at 07:51 #

    Hei. Har bakt dette brødet en stund nå, og det er bare kjempegodt!
    Jeg erstatter 300 gram hvetemel med Fibra fullkornsmel, så blir det enda grovere.
    Tusen takk for oppskrift :-)

  38. påsan 5. juni 2013 at 13:06 #

    Hei. Lurer på om det har noe å si om jeg bruker varmvatn i trinn 1,,
    kjempegode brød er det ihvertfall :-)

  39. Anette 30. juli 2013 at 21:33 #

    Dette brødet har jeg bakt en del nå, og jeg har noen tips til de som sier at brødet lett smuldrer. Jeg har gjort to endringer i oppskriften, og brødet mitt smuldrer aldri. For det første har jeg byttet ut vannet i trinn 2 med skummet kultur. Varmer den litt i mikroen og bruker den som i vanlig brødbakst. For det andre så elter jeg alltid deigen i 10 minutter ETTER at alt er blandet sammen og jeg er fornøyd med melmengden i deigen. Lang eltetid er alfa og omega tror jeg. Denne oppskriften er litt tungvint når man baker 12 brød i slengen, men det er verdt det siden brødene blir kjempegode!

  40. Vegard 26. oktober 2013 at 13:43 #

    Prøvde disse, og de smaker utmerket godt :)

  41. Eva Jeanette iversen 18. januar 2014 at 00:14 #

    Hei kan jeg bytte ut hvetemel til siktet spelt og sammalt hvete grov til sammalt spelt grov? vil det påvirke steketid , eltingen, osv?

    • Trine ;) 18. januar 2014 at 10:12 #

      Du kan fint lage dette brødet med speltmel, men det kan da ikke eltes så hardt. Det kan også være lurt å holde igjen på melet. Du kan lese mer om dette her: http://trinesmatblogg.no/baketips/

  42. M 19. januar 2014 at 11:19 #

    Hei

    I følge brødskalakalkulatoren, http://www.brodogkorn.no/brodskala-kalkulatoren/, er dette brødet bare halvgrovt. Burde ikke brødene i hvert fall havnet litt høyere på skalaen for å inngå i prosjektet ditt om grove brød?

    • M 20. januar 2014 at 19:40 #

      Eller for å snu på det, har du tips til hvilke endringer jeg kan gjøre for å gjøre brødene hakket grovere? Er det bare å bytte ut deler av hvetemelet med noe grovere hvete? Må det evt tilføres mer væske?

      • Trine ;) 26. januar 2014 at 02:27 #

        Du kan gjøre brødet grovere ved å erstatte noe av hvetemelet med mer av det grove melet. Væskemengden må justeres, men det må du nesten se an underveis. Lykke til!

    • Trine ;) 26. januar 2014 at 02:25 #

      «Prosjekt grovbrød» var et uhøytidelig prosjekt jeg lekte meg med for snart 4 år siden, og jeg hadde ingen andre føringer enn at jeg skulle bake ulike grovbrød, noe som også engasjerte flere av mine lesere som delte sine oppskrifter. På den tiden tror jeg faktisk heller ikke at «brødskalakalkulatoren» lå ute på nett.

  43. Martin 26. januar 2014 at 17:21 #

    Hei

    Forrige gang jeg fulgte denne oppskriften brukte jeg ca 1kg hvetemel. Deigen var veldig klissete. Skal den være det? En elastisk deig skal vel ha så mye hvetemel at deigen ikke er klissete?

    Nå prøvde jeg på nytt, og havnet på 1,5 kg hvetemel, fremdeles litt klissete etter mye knaing, og ikke elastisk. Nå ble deigen litt tung, men lar den heve litt ekstra og håper den ikke blir tung ved steking.

  44. mh 16. mars 2014 at 15:16 #

    Knar du deigen etter første heving, eller former du dem direkte uten å presse ut luft av deigen?

  45. Kai 16. mai 2014 at 22:25 #

    Nydelig brød. Etter noen runder har jeg gjort et par forandringer som noen kanskje har lyst til å prøve. I trinn 1 har jeg lagt til 100 g hele byggryn. (Som jeg legger i vann noen timer for seg selv før de blandes inn.) Så har jeg økt grovt sammalt hvete og rug til 300 g. I trinn 2 bruker jeg 200 g fint sammalt hvete. Dermed holder det med 500 g siktet hvetemel til slutt. Perfekt for oss.

  46. Elisabeth 24. mai 2014 at 18:39 #

    Hei Trine! Nå er jeg i gang med min tredje brøddeig noensinne, og denne oppskriften har vært helt genial :) til og med jeg som har hatt gjærbakst skrekk hele mitt liv får denne til :) Tusen takk!

  47. Maria 20. august 2014 at 10:14 #

    Hei, Kjempe flott at du deler så mang supret oppskrifter. Lite spørsmål. Er det ikke veldig mye salt i dette brødet?

  48. Bent 16. november 2014 at 15:14 #

    Har laget rundstykker i stedet for brød, og fikk da 24 stk. Har fulgt oppskriften til punkt og prikke, bortsett fra at jeg erstattet ca halvparten av det siktede hvetemelet med samlast hvetemel. I trinn 2 brukte jeg lunkent vann med 1/2 pose tørrgjær + 1 spiseskje luftigere bakst. Deigen hevet under håndkle i 1,5 t, men var ikke blitt særlig større. Jeg rullet ut til rundstykker, og lot de etterheve i romtemp. i 1 t, de hevet nesten ingenting. Hvorforf hever ikke deigen seg, når jeg i tillegg har brukt luftigere bakst???

Tilbaketråkk/Pingbacks

  1. Det aller beste grovbrødet – “Prosjekt grovbrød” | TRINEs MATblogg - 29. august 2011

    […] brød og det er ikke lett å kåre en vinner. Etter litt om og men endte jeg opp med å kåre Sissels grovbrød som vinner! Tusen takk for kjempegod oppskrift Sissel, som ikke bare har falt i smak hjemme hos […]

Legg igjen en kommentar