Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt eller maldonsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Skyll av saltet og tørk fisken med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt til og litt nykvernet sort pepper. Stek torsken i nøytral olje med «skinnsiden» ned i 5-6 minutter til fisken er nesten gjennomstekt. Snu fiskestykkene forsiktig og stek dem videre i ca. ett minutt til. Fisken er ferdigstekt når den så vidt begynner å «flake» seg. Alternativt kan du bake fisken i stekeovnen. Legg fiskestykkene i en smurt ildfast form og stek midt i ovnen ved ca. 160 grader (over- og undervarme) i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt ”flaker” seg. Ta formen ut av ovnen og la fisken hvile under litt aluminiumsfolie i 2-3 minutter før servering.

Skjær opp grønnsakene til tomatsausen som angitt. Fres løk og hvitløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett fennikel, paprika og chili, og la det surre med i ca. 2 minutter, før du tilsetter de hermetiske tomatene. La sausen småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett oliven og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper.

Bland basilikumblader, ristede pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør det hele med en stavmikser eller lignende. Tilsett en god olivenolje og kjør pestoen til den får ønsket konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Bland eventuelt sammen pasta og tomatsaus, eller server tomatsausen ved siden av. Legg torsken oppå, og topp det hele med en raus skje med basilikumpestoen.

VELBEKOMME!