Bland sammen ingrediensene til marinaden. Legg de hele kyllingfiletene i en plastpose og hell marinaden oppi. La kyllingen marinere i kjøleskapet i minst en time, men gjerne over natten.

Tørk av kyllingfiletene, krydre med salt og pepper, og stek dem raskt i smør i en stekepanne. Legg filetene i et ildfast fat og stek på 200 grader over- og undervarme i stekovnen i ca 10 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. La kyllingen hvile noen minutter før servering.

Tomatene kan gjerne tilberedes i samme ildfaste fat som kyllingen. Legg tomatene med snittsiden opp, ringle over litt olivenolje og strø på litt maldonsalt. La tomatene bake i ovnen sammen med kyllingen + i hviletiden etterpå, dvs totalt ca 15-20 minutter.

Risottoen lager du slik: Fres sjalottløk og hvitløk i smør, til løken blir blank og myk. Tilsett risen og la den surre med, til riskornene blir blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre til vinen er kokt nesten inn. Spe med litt av kyllingkraften i flere omganger og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing.

Risottoen er ferdig når risen er al dente, dvs at det skal være litt tyggemotstand i den. La risottoen hvile et par minutter, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Smak til med sitronsaft, pepper og salt (om nødvendig). Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den såvidt faller sammen. Tilsett spinaten og basilikum helt til slutt og rør det hele forsiktig sammen.

Ved servering kan du gjerne skjære kyllingen i 2-3 biter på langs, og servere sammen med risottoen, med tomatene og eventuelt litt frisk basilikum som garnityr.

Enjoy!