Pannestekt skrei med bønnesalat og korianderpesto

I dag står det skrei på menyen. Det er ikke tilfeldig. Skreien anses å være verdens best forvaltede torskestamme, og omtales ofte som kjærlighetsfisken, Barentshavets ridder og Lofotens casanova. Den lever i havområdene midt mellom Norge og Nordpolen, men fra den er fem år gammel vender den tilbake til stedet den selv ble unnfanget, nemlig til havområdene rundt Lofoten og Vesterålen etter en svømmetur på mer enn 1000 kilometer. Dermed møtes millioner av kjønnsmodne og potente skrei til paringslek i disse dager, målet for sin kjærlighetsferd. Hva passer vel bedre enn å servere kjærlighetsfisk med godt tilbehør på Valentinsdagen?

  • Difficulty: enkel
  • Servings: 4 PORSJONER
  • Kjøkken:
  • Type rett:
Annonse

Ingredienser

Pannestekt skrei

800 g skreiloin/torskefilet , i 4 biter
salt
smør til steking

Koriander- og basilikumpesto

1 neve frisk koriander og/eller basilikum
25 grm parmesan , revet
1 fedd hvitløk
0,5-1 dl extra virgin olivenolje
salt og pepper

Bønne- og spinatsalat

2-3 sjalottløk , finhakket
2 fedd hvitløk , finhakket
1/2 rød chili , hakket (ca.)
0,75-1 dl vann
0,5-1 ts grønnsaksfond
400 g store, kokte bønner (ca.)
100-200 g frisk spinat
salt og pepper
sitron , frisk presset

SLIK GJØR DU

Pannestekt skrei: Tørk av fisken med kjøkkenpapir og krydre med litt maldonsalt. Stekes i smør med skinnsiden ned, ca 6 minutter til fisken er nesten gjennomstekt. Snu fiskestykket forsiktig og stek i ca ett minutt. Fisken er ferdigstekt når den såvidt begynner å “flake” seg.

Koriander- og basilikumpesto: Her kan du benytte koriander eller basilikum, eller begge deler, alt etter hva du har tilgjengelig. Ha alle ingrediensene i en urtehakker eller liten kjøkkenmaskin med kniver, og kjør til du får en jevn urteolje. Juster med olivenoljen til du får ønsket konsistens.

Bønne- og spinatsalat: Skyll bønnene i kaldt vann og la de renne av. Fres løken i litt olje uten at den tar farge. Tilsett hvitløk, chili, vann og smak til med grønnsaksfond (eventuelt kan du smuldre i litt av en grønnsaksbuljongterning ). Rør godt sammen, tilsett bønnene og spinaten og la det surre med til bønnene er gjennomvarme og spinaten såvidt har falt sammen. Smak til med salt, pepper og en skvis med friskpresset sitronsaft.

Server skreien oppå bønnesalaten og drypp pestoenn over. Skav av litt parmesan og dryss over retten sammen med noen friske urteblader.

Ønsker du å servere en enkel dessert, kan jeg anbefale for eksempel Oreodessert eller lune bær med hvit sjokolade og pistasienøtter.

Happy Valentine!

EnglishREAD IN ENGLISH
  1. Jeg laget denne igjen i dag med “Strøm” torsk- denne blandingen er bare helt fantastisk – det blir ikke siste gang – helt klart en ny favoritt
    Minstemann liked pasta med korianderpesto.

  2. Hei!

    Når du sier skreien stekes i 6 minutt – er det da på høy varme, eller middels?

    Ser veldig godt ut!

  3. Hei! Når du sier “litt av en buljongterning”, hvor mye mener du da? Og for å hakke opp korianderen, jeg skjønner ikke helt hva slags maskin du bruker? Kan man bruke morter? Og et siste spørsmål: hva slags bønner er det du bruker? Er bare kjent med kidneybønner på boks, men jeg skjønner jo at dette er noe helt annet! 🙂
    Gleder meg til å lage dette!

  4. Hei flinke Trine! Takk for nok en deilig ukesmeny. En liten ting bare, siden du skriver om torsk og jeg jobber med fiskeri: Det stemmer nok ikke at den vender hjem når den først er fem år (hvor har du hørt det forresten?). Den vandrer hvert år, og man tenker at den blir en del av fiskeriene når den er tre år (maskevidde på garn). Men det viktigste er jo at det er en suksesshistorie mtp bærekraftighet siden man kan spise med god samveit! Det er jo litt komplisert pga kysttorsken som det IKKE står bra til med, og det er jo helt umulig å gi fisk ordre så de kommer opp som miks. Eneste måten å skille på en genetiske tester/ørestein. Her er mer informasjonhttp://www.imr.no/temasider/fisk/torsk/nordaustarktisk_torsk_skrei/nb-no

  5. Denne retten ser meget god ut, men lurer på om du har noen gode tips til drikke, vin eller annet, som du anbefaler til denne retten?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

hits

Min Handleliste

ANNONSE
Kjøp ingrediensene direkte i MENYs nettbutikk.