Nyretapp er kjent som slakterbiff, Boeuf Onglet eller Hangersteak. Nyretapp er et prisgunstig alternativ til indrefilet. Det inneholder litt mer fett, noe som bidrar til en rikere smak. Den er ikke så enkel å få tak i, men hvis du finner det i butikken så anbefaler jeg deg å teste det du også. Server den gjerne sammen med samme tilbehør som du ellers spiser til biffen, eller gjør som meg og server den sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker, pastinakkpure, aspargesbønner og bearnaisesaus.
Ingredienser
NYRETAPP/SLAKTERBIFF
| 700-800 g | nyretapp /slakterbiff |
| salt og pepper | |
| nøytral olje til steking | |
| 2-3 ss | smør |
| 2-3 fedd | hvitløk |
| frisk timian eller rosmarin, hvis du har | |
| 250 ml | bearnaisesaus el. |
OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER
| 4-6 | poteter , i båter |
| 4 | gulrøtter , i biter |
| 2 | pastinakk , i biter |
| 2 | beter , i båter |
| 2-3 ss | olivenolje |
| flaksalt |
PASTINAKKPURE
| 300 g | pastinakk , ferdig renset i biter |
| 1-1 1/2 dl | matfløte eller kremfløte |
| 50 g | smør , i terninger |
| salt | |
| hvit pepper |
TILBEHØR
| 250-300 g | aspargesbønner |
| reddikspirer eller friske urter |
OBS! Lurt å tenke på når du justerer antall porsjoner. Les mer
SLIK GJØR DU
OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask og skrell rotgrønnsakene, skjær dem i jevnstore biter og ha dem i en stor form eller et bakepapirkledd bakebrett. Stekes på midterste rille til grønnsakene er møre og fine, og har tatt litt farge på kantene. Det tar cirka 35-40 minutter, avhengig av størrelsen på bitene. Bruk gjerne varmluft de siste 5-10 minuttene. rett før servering gir du grønnsakene et lite dryss med mikrogrønt eller frisk timian.
PASTINAKKPURE
Skrell pastinakken, skjær den opp i jevnstore biter og ha i en liten kjele. Tilsett vann til pastinakken er akkurat dekket og la det koke til pastinakken er mør og fin, etter ca. 25 minutter. Hell av vannet og la grønnsakene dampe på lav temperatur et par minutter. Kjør pastinakk, smør og halvparten av fløten jevn med stavmikser el. og smak til med resten av fløten, salt og hvit pepper. Hold pureen varm.
NYRETAPP/SLAKTERBIFF
Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før du skal tilberede det. Skjær kjøttet fritt for sener og fjern den tykke senen i midten, slik at du har to kjøttbiter. Ha på rikelig med flaksalt og nykvernet sort pepper, og stek kjøttet på relativt høy varme i litt nøytral olje i ca. 3 minutter til du har en fin stekeskorpe. Snu kjøttet, tilsett smør, urter og hvitløksfeddene (klemt litt flate med et knivskaft) og stek i ytterligere ca. 3 minutter. Øs smøret over kjøttstykkene med en stor skje. Kjøttet er ferdig stekt når det har en kjernetemperatur på 52-56 grader (rosastekt), 58-64 grader (medium stekt) eller 66-68 grader (gjennomstekt). Pass på å ikke steke kjøttet for lenge, det skal heller være litt for lite stekt enn for mye. Da kan det nemlig ganske seigt å spise. Vær også obs på at de to kjøttbitene trenger ulik steketid, så sjekk den tynneste biten først. La kjøttet hvile i ca. 10 minutter, før du skjærer det i skiver (rett før servering).
BEARNAISESAUS & ASPARGESBØNNER
Varm opp bearnaisesausen etter anvisningen (jeg har brukt ferdig saus fra en delikatessebutikk her). Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i ca. 3 minutter. Hell av kokevannet.
SERVERING
Server kjøttet sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene, pastinakkpure og aspargesbønner. Gi retten et dryss med reddikspirer/friske urter og drypp litt bearnaisesaus over kjøttet.
