Etter min erfaring er det enklest å grille fisk dersom du beholder skinnet på. Pensle fisken med en blanding av olivenolje og sitronsaft og krydre med salt og pepper. Legg den med skinnsiden ned og grill den til skinnet er kullsort og du ser at fiskekjøttet begynner å bli gjennomstekt på den ene siden. Snu fiskestykket forsiktig og la grille et par minutter på den andre siden også. Fjern skinnet før servering.

Fres paprika og hvitløk i litt olje, til paprikaen blir myk. Tilsett hermetiske tomater, fiskebuljong og kok opp. Smak til med chiliflak (eller rød finhakket chili) etter smak og behag. La sausen putre til mesteparten av væsken har kokt inn. Bruk stavmikser eller lignende og kjør tomat- og paprikablandingen til en jevn og fyldig saus. Smak til med salt, pepper, finhakket persille og litt sitronsaft.

Kok den hele squashen i lettsaltet vann i ca 3 minutter. Ha den umiddelbart over i kaldt vann slik at kokeprosessen opphører. Benytt ostehøvelen og skav av skiver på langs av squashen rundt det hele, men stopp når du kommer til kjernen. Ha chili, hvitvinseddik og olivenoljen i en skål og smak til med salt og pepper. Ha oppi squashstrimlene og la det stå å marinere ca 15 minutter, men gjerne enda lengre. Tilsett ristede pinjekjerner, smuldret fetaost og gressløk rett før servering.

Anrett gjerne laksen oppå et «speil» av paprikasaus og fordel squashsalaten rundt. Server laksen med ønsket tilbehør, for eksempel med pasta, slik vi gjorde.

Vintips: Allram Grüner Veltliner

Enjoy!