Potetsalat med tomater, oliven og fetaost

En velsmakende potetsalat, som smaker godt til de fleste grillede og stekte kjøttretter.

500 gram poteter, gjerne nypoteter, i tykke skiver

olivenolje

1 rødløk, i skiver

fetaost, i terninger

8 cherrytomater, delt i to

6 soltørkede tomater, grovt hakket

4 hvitløkfedd, finhakket

2 vårløk, i skiver

en neve sorte steinfrie oliven

en neve pinjekjerner, ristet

friske urter

Lag dressing av:

olivenolje

balsamicoeddik

salt og pepper

Kok potetene i saltet vann. Hell av vannet og hold potetene varme. Fres de øvrige grønnsakene i olivenolje, til løken blir myk. Ha potetene og de varme grønnsakene i en bolle. Ha i krydderurter etter smak og dressingen, og bland det hele forsiktig sammen. Serveres lunken.