LAKS MED LUN POTET- OG TOMATSALAT

Lun potetsalat og grillet laks

I dag kan jeg friste med en deilig fiskerett med smak av sommer, nemlig grillet (eller pannestekt) laks med en lun potet- og tomatsalat. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

POTET- OG TOMATSALAT

  • 800-1000 g nypoteter eller andre små poteter, delt i båter
  • ca. 250 g cherrytomater (gjerne ulike farger), delt i to
  • 1 liten rødløk, i ringer
  • 1 stor neve sorte oliven
  • ca. 100 g fetaost, smuldret
  • 1 dl olivenolje
  • 1-2 ts Dijonsennep
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 hvitløkfedd, finhakket
  • salt og nykvernet sort pepper
  • frisk timian

LAKS OG TILBEHØR

  • 600-800 g laks, i fire porsjonsstykker
  • 1 bunt asparges
  • créme fraiche eller rømme

Lun potetsalat og grillet laks

Ha potetene i stekovnens langpanne (ha gjerne litt matpapir i bunnen så sparer du deg for litt oppvask), drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes ved 225 grader til potetene er møre og fine. Det tar ca. 25-45 minutter avhengig av potetsort og størrelsen på potetbåtene dine. Rør i potetene et par ganger underveis. De siste 5-10 minuttene av steketiden tilsetter du rødløk og tomater og lar det steke med.

Rør sammen olivenolje, sennep, balsamicoeddik og hvitløk, og smak til med salt og pepper (og eventuelt litt sukker dersom balsamicoeddiken din er litt sur). Ha potetsalaten og oliven i en vid salatbolle, smuldre over fetaosten og drypp vinaigretten over. Ha litt frisk timian over før servering.

Lun potetsalat og grillet laks

Krydre laksen med salt og pepper og grill den på begge sider. Alternativt kan du steke den i nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Tilsett gjerne en klatt smør mot slutten av steketiden og øs det over fisken. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.

Skjær 2-3 cm av stilkenden av aspargesen, eller knekk den av der den knekker naturlig. Skrell den nederste delen av stilken med en potetskreller eller lignende. Grill aspargesen til den er mør og fin. Alternativt kan du koke dem i vann tilsatt salt og litt sukker, og la aspargesen trekke i 2-3 minutter (avhengig av tykkelsen).

Lun potetsalat og grillet laks

Server laksen sammen med potetsalaten og aspargesen. Drypp gjerne litt av vinaigretten over laksen, eller server den med en liten rømmeklatt.

TIPS

  • Potet- og tomatsalaten er også god til annen grillmat.

ENJOY!


, , , , ,

2 Kommentarer

  1. Tine Wærsteb 20. juli 2014 at 22:54 #

    Lun potet- og tomatsalat var fantastisk god! Denne skal vi lage flere ganger! Vi hadde den til grillet kyllingfilet og svinefilet marinert i Dijonsennep, olivenolje og friske krydderurter. Superbra sommermat:)

  2. Mari 7. juni 2015 at 18:40 #

    Denne her er skikkelig god! Og så lett å lage!

Legg igjen en kommentar