Biff Stroganoff er en klassisk gryterett med russiske røtter, som skal ha fått navn etter den russiske Stroganov-familien på 1800-tallet. Tradisjonelt lages retten med mørt biffkjøtt i strimler, men her har jeg laget min egen vri og bruker høyrygg – en rimeligere stykningsdel som blir utrolig mør og smakfull når den får god tid på svak varme. Gulrot og pastinakk får trekke med i gryta, mens dijonsennep, soyasaus og crème fraîche gir sausen fylde og god smak. Server med hjemmelaget potetmos og et dryss gressløk – deilig høstmat som nesten lager seg selv når gryta først står på komfyren.