Hvis du vil servere en enkel og smakfull aperitiff eller forrett, kan jeg anbefale rillette med ørret (eller laks). Fisken får trekke et par minutter i en lake med blant annet hvitvin og sitron, og deretter avkjøles i den samme laken, før den "flakes" og blandes med en smakfull dressing. For å få litt tekstur bør du servere noe sprøtt ved siden av, som for eksempel rugbrødchips. Se tips nedenfor om hvordan du kan variere denne oppskriften til både store og små anledninger.