Det er ikke mye som slår en sprø og saftig panert kyllingfilet med godt tilbehør. Perfekt sprø stekeskorpe får du ved å benytte panko, hvetemel og egg. Kyllingen vendes først i hvetemel, for å tørre overflaten så egget fester seg. Deretter sammenvispet egg, slik at pankoen fester seg på utsiden.
Som tilbehør serverer jeg gjerne en lun potet- og tomatsalat. Potetene bakes i ovnen og vendes sammen med ruccula, konfiterte tomater (se tips avslutningsvis) og parmesan. Et aldri så lite festmåltid enten det er hverdag eller helg. Prøv det du også!
Ingredienser
PANERT KYLLING
| 2 store | kyllingfileter eller 4 små |
| 2 | egg , sammenvispet |
| 50 g | hvetemel |
| 50 g | panko |
| 15 g | parmesan , finrevet |
| salt og pepper | |
| 1 - 1/2 dl | solsikkeolje eller annen nøytral olje |
LUN POTET- OG TOMATSALAT
| 600-700 g | småpoteter , delt i to |
| 2 ss | smør eller olivenolje |
| 1 ts | dijonsennep |
| 1 ts | flytende honning |
| 1 | sitron , saft og skall + til servering |
| 3/4 dl | extra vigin olivenolje |
| salt og nykvernet sort pepper | |
| 100 g | konfiterte cherrytomater eller soltørkede tomater |
| 50-65 g | ruccula eller annen småbladsalat |
| 50 g | parmesan , i flak |
| frisk basilikum hvis du har |
SLIK GJØR DU
LUN POTET- OG TOMATSALAT
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask eller skrell potetene og del dem i to (eller i båter hvis potetene er store) og fordel dem utover et bakepapirkledd bakebrett. Fordel små smørklatter (eller drypp olivenolje) over potetene, og krydre med salt og pepper. Stekes på midterste rille til potetene er gylne og gjennomstekte, etter ca. 30 minutter. Rør av og til, slik at potetene blir jevnt stekt.
Ha ca. 1 ss sitronsaft, sennep og honning i et glass med lokk og rist det godt sammen. Tilsett deretter olivenoljen litt etter litt, og rist godt slik at det blir en jevn emulsjon. Rør inn finrevet sitronskall (av ca. 1/2 sitron) helt til slutt, og smak til med salt og pepper.
Når potetene er gylne og gjennomstekte vender du dem sammen med konfiterte tomater (se tips) og ruccula, og drypper sennepsdressingen over.
PANERT KYLLING
Del kyllingfiletene i to på langs, slik at du har to jevnstore, tynne fileter. Bank eventuelt filetene lett med baksiden av en stekepanne el. slik at de er omtrent like høye over det hele. Krydre kyllingen med litt salt på begge sider.
Finn frem tre vide skåler. Ha hvetemel og ca. 1/4 ts pepper i den ene, visp sammen eggene i den andre, og ha panko og finrevet parmesan i den tredje. Vend kyllingen først i melblandingen, og ha den deretter oppi eggeblandingen – før du til slutt dypper den oppi panko- og parmesanblandingen slik at kyllingen får et jevnt lag over det hele. Legg den panerte kyllingen på en ren, stor tallerken, og gjør det samme med resten av kyllingen.
Stek kyllingen i rikelig med olje i varm stekepanne til den gyllen på begge sider og gjennomstekt. Det tar ca. 2-4 minutter på hver side. Stek kyllingen i flere omganger, slik at det er litt avstand mellom hver bit. Ha den ferdigstekte kyllingen over på et fat dekket med bakepapir eller kjøkkenpapir, og la det stå et par minutter før servering. Krydre dem gjerne med litt ekstra salt og pepper, om nødvendig.
SERVERING
Server den panerte kyllingen umiddelbart sammen med potet- og tomatsalaten, samt litt frisk basilikum og noen flak parmesan. Skjær resten av sitronen i båter og drypp litt sitronsaft over kyllingen.
TIPS
- I denne oppskriften benytter jeg konfiterte cherrytomater. De kan du enkelt lage selv, kjøpe ferdig, eller erstatte med soltørkede tomater i olje eller friske tomater (som du steker sammen med potetene de siste 5-10 minuttene).
- Dersom kyllingfiletene er små må du beregne en filet pr. person.
- Panko er også ypperlig til panering av fisk, svin og andre typer kjøtt, samt til å spe ut kjøttdeigen når du skal lage kjøttkaker, kjøttboller ol.
Hei, jeg ser ikke at det står sitronskall blant ingrediensene. Hvor mye sitronskall skal det være i sennepsdressingen?
Av ca. 1/2 sitron. Teksten er oppdatert.
Takk for svar! Retten er helt nydelig og det ble kamp om restene til kvelds ☺️
Så gøy å se denne oppdkriften i ditt rikholdige reportoar! En litt annen variant som jeg har fra Nigella kan også anbefales. Det er jo slik at noen retter blir laget og likt, men blir ikke laget igjen. Andre derimot, blir laget mange ganger og likt av alle.
Nigellas variant av denne består i at kyllingfiletene blir banket flate og lagt i surmelk med noen gode skjeer Worcestersaus. Jeg bruker ikke egg. Her ligger de gjerne fra morgenen av. Dryppet godt av og vendes i blandingen, som også er tilsatt timian, sellerisalt og litt chili i tillegg til parmesan.Stekes et par minutter på hver side, og så har jeg filetene i ovn på 150 grader en liten stund; greit hvis man skal lage til mange. Oppskriften har jeg fra Nigella Lawsons «Køkken» (har den på dansk)