Det er ikke mye som slår en sprø og saftig panert kyllingfilet med godt tilbehør. Perfekt sprø stekeskorpe får du ved å benytte Saitaku Panko brødrasp. Panko er en flakete type tørre loffsmuler fra Japan. På grunn av måten brødet fremstilles på, trekker den ikke til seg like mye olje som mange andre typer brødsmuler, og gir derfor et ekstra sprøtt og luftig resultat. I tillegg til panko trenger du hvetemel og egg. Kyllingen vendes først i hvetemel, for å tørre overflaten så egget fester seg. Deretter sammenvispet egg, slik at pankoen fester seg på utsiden.
Som tilbehør serverer jeg gjerne en lun potet- og tomatsalat. Potetene bakes i ovnen og vendes sammen med ruccula, konfiterte tomater (se tips avslutningsvis) og parmesan. Et aldri så lite festmåltid enten det er hverdag eller helg. Prøv det du også!
Ingredienser
PANERT KYLLING
| 2 store | kyllingfileter eller 4 små |
| 2 | egg , sammenvispet |
| 50 g | hvetemel |
| 50 g | Saitaku Panko brødrasp |
| 15 g | parmesan , finrevet |
| salt og pepper | |
| 1 - 1/2 dl | solsikkeolje eller annen nøytral olje |
LUN POTET- OG TOMATSALAT
| 600-700 g | småpoteter , delt i to |
| 2 ss | smør eller olivenolje |
| 1 ss | sitronsaft , nypresset |
| 1 ts | dijonsennep |
| 1 ts | flytende honning |
| 3/4 dl | extra vigin olivenolje |
| salt og nykvernet sort pepper | |
| 100 g | konfiterte cherrytomater eller soltørkede tomater |
| 50-65 g | ruccula eller annen småbladsalat |
| 50 g | parmesan , i flak |
| frisk basilikum hvis du har | |
| 1/2 | sitron , i båter |
SLIK GJØR DU
LUN POTET- OG TOMATSALAT
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask eller skrell potetene og del dem i to (eller i båter hvis potetene er store) og fordel dem utover et bakepapirkledd bakebrett. Fordel små smørklatter (eller drypp olivenolje) over potetene, og krydre med salt og pepper. Stekes på midterste rille til potetene er gylne og gjennomstekte, etter ca. 30 minutter. Rør av og til, slik at potetene blir jevnt stekt.
Ha ca. 1 ss sitronsaft, sennep og honning i et glass med lokk og rist det godt sammen. Tilsett deretter olivenoljen litt etter litt, og rist godt slik at det blir en jevn emulsjon. Rør inn sitronskall helt til slutt, og smak til med salt og pepper.
Når potetene er gylne og gjennomstekte vender du dem sammen med konfiterte tomater (se tips) og ruccula, og drypper sennepsdressingen over.
PANERT KYLLING
Del kyllingfiletene i to på langs, slik at du har to jevnstore, tynne fileter. Bank eventuelt filetene lett med baksiden av en stekepanne el. slik at de er omtrent like høye over det hele. Krydre kyllingen med litt salt på begge sider.
Finn frem tre vide skåler. Ha hvetemel og ca. 1/4 ts pepper i den ene, visp sammen eggene i den andre, og ha panko og finrevet parmesan i den tredje. Vend kyllingen først i melblandingen, og ha den deretter oppi eggeblandingen – før du til slutt dypper den oppi panko- og parmesanblandingen slik at kyllingen får et jevnt lag over det hele. Legg den panerte kyllingen på en ren, stor tallerken, og gjør det samme med resten av kyllingen.
Stek kyllingen i rikelig med olje i varm stekepanne til den gyllen på begge sider og gjennomstekt. Det tar ca. 2-4 minutter på hver side. Stek kyllingen i flere omganger, slik at det er litt avstand mellom hver bit. Ha den ferdigstekte kyllingen over på et fat dekket med bakepapir eller kjøkkenpapir, og la det stå et par minutter før servering. Krydre dem gjerne med litt ekstra salt og pepper, om nødvendig.
SERVERING
Server den panerte kyllingen umiddelbart sammen med potet- og tomatsalaten. Drypp litt sitronsaft over kyllingen, dryss over frisk basilikum og noen flak parmesan – og nyyyt!
TIPS
- I denne oppskriften benytter jeg konfiterte cherrytomater. De kan du enkelt lage selv, kjøpe ferdig, eller erstatte med soltørkede tomater i olje eller friske tomater (som du steker sammen med potetene de siste 5-10 minuttene).
- Dersom kyllingfiletene er små må du beregne en filet pr. person.
- Panko er også ypperlig til panering av fisk, svin og andre typer kjøtt, samt til å spe ut kjøttdeigen når du skal lage kjøttkaker, kjøttboller ol.
VELBEKOMME!
Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen, som blant annet forhandler Saitaku. Saitaku Panko brødrasp får du kjøpt hos MENY, Spar og Bunnpris. Du kan også bestille Saitakus produkter (og mye annet godt) direkte på oluf.no.
READ IN ENGLISH 
