Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en paiform på ca. 23 cm i diameter med smeltet smør eller nøytral olje.

Smuldre sammen smør, hvetemel, mandler, sukker, havregryn, kanel og salt. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men ikke kjør smuldredeigen lengre enn det som er nødvendig for at den blir blandet sammen. Fordel litt over halvparten av smuldredeigen i bunnen av paiformen. Bruk gjerne baksiden av en skje for å fordele den jevnt utover. Stekes på midterste rille i ca. 15 minutter. Sett formen på en rist og la den avkjøles noe mens du lager fyllet.

Skyll eller skrell pærene, fjern stilk og kjernehus og skjær dem opp i jevnstore båter. Ha dem i en liten bolle, strø over potetmel el. og vend forsiktig sammen. Fordel pærene oppå den halvstekte paibunnen.

Smelt smøret i en stekepanne og tilsett deretter sukkeret. La sukkeret smelte og bli gyllenbrunt. Rør av og til, og pass på at det ikke blir brent. Drypp umiddelbart ca. halvparten av karamellen over pærene. Fordel resten av smuldredeigen over og drypp resten av karamellen over kaken. Her er det viktig å jobbe raskt for karamellen stivner raskt.

Stek paien ved 175 grader, over- og undervarme, på midterste rille i ca. 45 minutter, til smuldretoppingen er gyllen og pærene er møre. Legg gjerne et bakepapir over paien dersom den blir litt mørk i fargen.

Server pærepaien lun med vaniljeis, stivpisket kremfløte eller creme fraiche.

TIPS

• Smøret til smuldredeigen bør være romtemperert slik at det enkelt lar seg blande med det tørre. Dersom du har glemt å temperere smøret (la det ligge i romtemperatur i ca. en time før du skal bake) kan du skjære skiver av smøret med en ostehøvel. Da får det omtrent samme konsistens som romtemperert smør.
• Bytt gjerne helt eller delvis ut pærene med epler. Dersom eplene er syrlige må du trolig øke sukkermengden noe.

VELBEKOMME!