Skjær opp alle grønnsakene og eplet som angitt. Finn frem en vid gryte eller stekepanne med høye kanter og stek løken i litt nøytral olje til den er blank og myk. La hvitløk, chili og ingefær steke med det siste minuttet. Tilsett deretter krydder og tomatpuré, rør godt sammen og la det surre i ca. 1 minutt før du tilsetter grønnsakskraft, kokosmelk, eplejuice, gulrøtter, poteter og eple. La det stå å koke uten lokk til grønnsakene er nesten møre, etter ca. 15 minutter. Smak til med limesaft, salt og pepper, og eventuelt litt mer av de øvrige krydderne.

Skjær brokkolinien i mindre biter og tilsett i gryta. La det trekke i ytterligere 4-5 minutter, til brokkolinien er passe mør.

Serveres umiddelbart med ønsket tilbehør, som for eksempel gresk yoghurt, nan og/eller ris eller couscous. Grovt hakkede cashewnøtter smaker også godt som tilbehør.

TIPS

• Dersom du vil at retten skal mette litt mer kan du tilsette ferdig kokte kikerter eller linser.
• Kylling smaker også godt i denne curryen. Bytt gjerne ut grønnsakkraften med kyllingkraft (eller utblandet fond/buljong).

VELBEKOMME!

Har du laget oppskriften? Jeg vil gjerne høre hva du synes, legg igjen en kommentar under, på facebook eller Instagram (@trinesmatblogg).