BOUILLABAISSE – FRANSK FISKESUPPE

Bouillabaisse med urtesmørDet er noe helt spesielt med en god fiskesuppe. En rykende varm fiskesuppe hvor fersk og deilig sjømat får kose seg i en fantastisk kraft som er et lite eventyr i seg selv, med spennende smaker, lukter og kombinasjoner. Da ligger alt til rette for et skikkelig festmåltid. Jeg har her tatt utgangspunkt i en klassisk fransk fiskesuppe. Bouillabaisse ble tradisjonelt laget på stranden av fiskere i Marseille, som kokte suppe på det som ble til overs etter dagens fangst. Dette er nok et eksempel på at traust hverdagsmat etter hvert har blitt løftet frem som gourmetmat – med rette.

Min variant av denne suppen er fra kokeboken min TRINES MAT. Tenk at det nå er mer enn ett år siden boken kom i salg, og fortsatt går den som varmt hvetebrød – og forlaget har nå trykket opp 9 opplag og mer enn 62 000 eksemplarer! Boken har også vært på Bokhandlerforeningens bestselgerliste hver eneste uke siden den kom ut, sist uke på 4. plass. Det er ikke fritt for at jeg klyper meg i armen rett som det er. Men, tilbake til suppen, som du først som sist kan invitere gjester på. Til ca. 4 porsjoner (som kan dobles, tredobles eller hva det måtte være) trenger du omtrent:

FISKESUPPEN

  • 1 dl olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 4 hvitløkfedd, finhakket
  • ca. 1/2 rød chili, finhakket
  • 1 gulrot, i små terninger
  • 3 tomater, i terninger
  • 2,5 ss tomatpuré
  • 1 ts tørket timian
  • ½ ts fennikelfrø
  • ¼ ts anisfrø
  • 2 stjerneanis
  • 4 dl hvitvin
  • 10 dl fiske- eller skalldyrkraft
  • ½ dl presset appelsin
  • ½ sitron, presset (smak til)
  • salt og pepper

GARNITYR

  • 1 fennikel, i tynne skiver
  • 600-800 g fiskefilet (ulike sorter, for eksempel torsk, laks, steinbit, bleiflabb, uerfilet, i terninger)
  • 200 g rensede reker
  • 2-4 sjøkreps
  • 1 g safran
  • friske krydderurter

URTESMØR

  • 100 g smør
  • 1 hvitløkfedd, finhakket
  • ¼ sitron, saft og skall
  • 1-2 ss friske krydderurter, finhakket (for eksempel persille eller dill)
  • nykvernet sort pepper

TILBEHØR

  • godt brød

Bouillabaisse med urtesmørFinn frem alle ingrediensene til fiskesuppen, slik at du har alt klart før du begynner.

Ha olivenolje i en vid kjele eller gryte, og fres løk, hvitløk og chili i et par minutter. Tilsett gulrot og tomatpuré og la det surre med. Skjær et kryss ved stilken til tomatene og legg dem i kokende vann i et par minutter, til skinnet lett lar seg fjerne. Ha tomaten oppi gryta, sammen med krydderet, appelsinsaft, hvitvin og fiske- og/eller skalldyrkraft. La suppen koke i ca. 30 minutter. Ta ut stjerneanisen og kjør suppen med en stavmikser eller foodprosessor, til den er helt jevn. Du kan eventuelt sile suppen om du ønsker det, men jeg foretrekker en jevnet suppe. La suppen redusere ytterligere, til du har ca. 10 dl suppe igjen. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og safran.

Bouillabaisse med urtesmørTilsett fennikel og la det putre i ca. 3 minutter, og tilsett deretter fiskebitene. La suppen trekke i ytterligere 3 minutter, til fisken er ferdig. Del sjøkrepsen i to og fjern paven (sitter i hodet) og tarmen. La også sjøkrepsen trekke med suppen, til den er gjennomvarm.

Tilsett rekene rett før servering, sammen med finhakkede friske krydderurter. Pass på at suppen ikke koker etter at du har tilsatt sjømaten.

Server suppen umiddelbart. Som tilbehør smaker det godt med brød og urtesmør. Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret og rør det jevnt med en stavmikser eller lignende, til alt er godt blandet. Sett urtesmøret kaldt frem til det skal benyttes.

ENJOY!


, , ,

19 Kommentarer

  1. Ina 5. september 2014 at 09:44 #

    Dette så godt ut! Tror du jeg kan lage suppen dagen i forveien og ha i fisk og skalldyr dagen den skal serveres?

  2. Cathrine 5. september 2014 at 11:49 #

    Hei! Har nettopp stemt på deg! Takk for at du har en så utrolig inspirerende blogg!! Alle oppskriftene jeg har prøvd har vært fantastiske! Stå på-er sikker på du vinner konkurransen. Ønsker deg en fantastisk fin helg! Hilsen Cathrine,Trondheim

  3. Ina 5. september 2014 at 12:42 #

    Dette så deilig ut. Tror du jeg kan lage suppen dagen før, dersom jeg tilsetter fisk og skalldyr rett før servering?

  4. Grønne Røtter 5. september 2014 at 13:16 #

    Så utrolig godt det ser ut med de bildene dine 🙂
    Dette er jo en lur måte å få i seg både mer sjømat og grønnsaker ser jeg, det er jo noe vi alle skulle hatt mer av.
    Ønsker deg en god helg.

  5. Trine 11. september 2014 at 23:46 #

    Denne ser veldig god ut! Hva slags kraft har du brukt? Jacobs sin kommer i veldig små bokser…har du noen andre forslag? Evnt oppskrift om du koker den selv? Takk 🙂 Hilsen Trine

  6. Anne 23. mars 2015 at 21:18 #

    Fantastisk bouillabaisse! Anbefales på det varmeste!

  7. Anne&Arild 4. april 2015 at 00:25 #

    Fantastisk suppe. Servert i Frankrike. Takk til Yvonne

  8. Leif Korbøl 26. januar 2016 at 22:54 #

    Hei. Jeg leser i oppskriften på Bouillabaisse at det skal brukes 1/4 anisfrø! Hva menes? Er det en kvart spiseskje? Tesje?

    • Trine ;) 27. januar 2016 at 14:35 #

      Det skal være 1/4 ts. Rettet opp nå. 🙂

  9. Widiati 6. februar 2016 at 13:23 #

    Suppen er kjempe godt, men jeg har cream fresh oppi.

  10. Nina 22. mai 2016 at 19:48 #

    Dette er det beste jeg har spist på lenge!!!!

  11. Solveig 7. august 2016 at 17:48 #

    Hei! Jeg vil gjerne lage denne, men tåler ikke skalldyr. Forringer jeg smaken veldig, hvis jeg serverer det på siden av suppen?

  12. Vanessa 20. august 2016 at 20:17 #

    Nok en gang Trine, en vinner oppskrift! Skal definitivt lages igjen! 😁

  13. Monica 29. desember 2016 at 23:51 #

    Da ble det Bouillabaise, eltefritt landbrød med urteolje og kryddersmør og sjokoladefondant til dessert, alt a la Trines…..takk for bra blogg, og masse bra oppskrifter – gøy å servere så bra mat og ikke minst at man prøver en ny oppskrift uten at det er noe feil med oppskriftene – det skjer ikke her. Fortsatt god jul:)

  14. Anne 18. juni 2017 at 14:12 #

    Hei, noen som har prøvd å lage denne suppen dagen før og tilsette fisk/skalldyr samme dag? Resultat?

  15. Tian 29. juli 2017 at 11:53 #

    Hei Trine. Kan man bruke en boks hakkede tomater i stedet for tre tomater? Takk

    • Trine ;) 31. juli 2017 at 18:06 #

      Ja, det kan du, men prøv med ca. 200 g i første omgang, og tilsett eventuelt mer dersom du synes det trengs. Lykke til!

  16. Hege Mauseth 30. juli 2017 at 17:08 #

    Hei Trine.
    Har du tips til hva man kan bruke isteden for løk for å smaksette retter? Jeg tåler ikke løk, derav spørsmålet.
    Hege

    • Trine ;) 31. juli 2017 at 17:51 #

      Det er vanskelig å svare generelt på det. I enkelte retter kan det sløyfes, og i andre retter kan den for eksempel erstattes med purre, vårløk, hvitløk, ramsløk eller lignende, hvis du tåler det.

Legg igjen en kommentar