Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme, og sett samtidig en rist på midterste rille. Kle bunnen av en springform (23-24 cm) med bakepapir og smør kantene. Skyll sitronen under rennende vann og tørk den med litt kjøkkenpapir. Riv skallet fint med et zesterjern el. og press ut 2 ss sitronsaft. Skrell eplene, fjern kjernehusene, og skjær dem opp i jevnstore biter, ca. 1 1/2 x 1 1/2 cm.

Finn frem en kjøkkenmaskin med K-spade (eller visper) og rør smør og sukker jevnt og luftig. (Dersom eplene er søte er det tilstrekkelig med 175 g sukker.) Skrap førene ut av vaniljestangen og tilsett. Ha i eggene, ett av gangen, og rør godt mellom hvert egg. Tilsett også melk, sitronskall og sitronsaft, og rør sammen. Bruk en slikkepott og skrap i bunnen av bollen og langs kanten, slik at alt blir godt blandet. Sikt i hvetemel og bakepulver, og rør sammen. Ikke rør mer enn det som er nødvendig for at alt blir godt blandet sammen. Ha eplebitene oppi røra og vend det hele forsiktig sammen. Fordel røra jevnt oppi springformen.

Stek kaken på midterste rille ved 180 grader i 40-45 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt. Bruk gjerne en fyrstikk eller kakepinne for å sjekke om kaken er ferdigstekt (det skal ikke henge røre igjen på pinnen når du stikker den midt inni kaken). La kaken avkjøles på rist.

Servér gjerne eplekaken lun, med litt stivpisket kremfløte eller en kule vaniljeis.

Eplekaken oppbevares i kjøleskapet, og kan gjerne fryses.

VELBEKOMME!