Klaret smør (også kalt ghee) benyttes ofte i smørsauser, indiske retter og er også ypperlig å steke fisk, kjøtt og grønnsaker i. Slik lager du det:

 

1. Skjær smøret (ca. 500 gram) i terninger og ha det i en tykkbunnet kjele.
2. Smelt smøret på svak varme uten å røre i det (ca. 15 minutter). Fjern det lyse skummet som legger seg på toppen.
3. Skru av varmen og la det stå til alle melkeproteinene synker til bunnen av kjelen (ca. 15 minutter).
4. Hell det klarede smøret over på et glass eller lignende, men uten at melkeproteinene på bunnen blir med.