Risotto er en favoritt, som jeg gjerne lager med perlespelt isteden for risottoris. Perlespelt er polerte speltkorn, som blant annet fås kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger. Speltrisotto lages på nesten samme måte som ordinær risotto, men mye enklere siden du slipper og spe på litt og litt av væsken. Her haes alt i på en gang, og risottoen er ferdig når væsken har kokt nesten inn. Risottoen serveres her sammen med kylling, basilikumpesto og ovnsbakte tomater.

Annonse

Ingredienser

KYLLING & TOMAT

4 kyllingbryst (gjerne med skinn)
salt og pepper
nøytral olje til steking
8-12 cherrytomater

SPELTRISOTTO

3 dl perlespelt eller middagsperler
1 sjalottløk , finhakket
1 fedd hvitløk , finhakket
6 dl vann
1 ss kyllingfond
1 ss smør
50 g parmesan , finrevet
sitronsaft
salt og pepper

BASILIKUMPESTO

1 potte basilikum
40 g pinjekjerner
50 g parmesan , finrevet
2 fedd hvitløk , grovt hakket
1 1/2 dl extra virgin olivenolje
sitronsaft
salt og pepper

SLIK GJØR DU

Kylling med speltrisotto og basilikumpesto

Sett stekeovnen på 175 grader, over- og undervarme.

Stek løk og hvitløk i nøytral olje, til løken er blank og myk. Skyll perlespelten i kaldt vann, til vannet er klart. Ha spelten i gryta sammen med løken og la den surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter vann og fond (eller kyllingkraft, hvis du har). La det koke på middels varme uten lokk i ca. 20 minutter (rør av og til), til vannet er kokt nesten inn. Rør inn smør og revet parmesan, og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Krydre kyllingbrystene med salt og pepper, og stek dem i middels varm stekepanne på begge sider, til kyllingen er gyllen og fin på begge sider. Dersom stekepannen din tåler å stå i stekeovnen kan du steke ferdig kyllingen (og tomatene) i den. Hvis ikke legger du kyllingen og tomatene i et ildfast fat. Stek kyllingen til den har en kjernetemperatur på 67 grader. Det tar ca. 15 minutter, men vil være avhengig av størrelsen på kyllingbrystene og hvor lenge du har stekt dem på forhånd. La kyllingen hvile i ca. 10 minutter før servering. Ta vare på stekesjyen fra stekepannen/den ildfaste formen.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de begynner å ta litt farge. La de avkjøles noe.

Bland basilikumblader, pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør det med en stavmikser eller lignende. Tilsett en god olivenolje og kjør pestoen til den får ønsket konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. (Få tips om ulike variasjonsmuligheter og oppbevaring her.)

Skjær kyllingen i skiver og drypp litt av stekesjyen over. Serveres med perlespeltrisotto, ovnsbakte tomater, basilikumpesto og gjerne litt godt brød, hvis du har.

Kylling med speltrisotto og basilikumpesto

VELBEKOMME!

Skriv ut English READ IN ENGLISH
  1. Hei!

    Når det står fond eller kraft i en oppskrift, kan man da bruke buljong i stedet? I tilfelle, hvordan regner man ut hvor mye man skal bruke?
    Har nylig blitt mer glad i å lage mat og inspireres veldig av dine oppskrifter 🙂 Tusen takk!

    1. Du kan stort sett alltid bytte ut utblandet fond og kraft med buljong. I denne oppskriften kan du for eksempel bytte ut vann + fond med 6 dl utblandet buljong. Les på emballasjen hva som er blandingsforholdet mellom vann og buljong. Det kan være lurt å smake seg frem da buljong ofte kan være tilsatt en del salt.

      Lykke til med matlagingen videre! 🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Min Handleliste

Kjøp ingrediensene direkte i MENYs nettbutikk.