HELSTEKT KYLLING MED ASPARGES- OG TOMATSALAT

Server helstekt kylling neste gang du har lyst til å imponere litt ekstra, nærmere sagt økologisk kylling fra Hovelsrud gård. Hovelsrud gård ligger på idylliske Helgøya i Mjøsa og er kanskje best kjent for å lage saft og syltetøy, men har nå også begynt å produsere økologiske kyllinger. Her står dyrevelferden i høysetet, og kyllingene får god plass, økologisk fór, godt stell, variert og stimulerende miljø, et stort uteområde å boltre seg på – og de får leve litt lengre enn kyllinger flest. Det merker du på smaken og kvaliteten. Prøv kyllingen selv, grill den for eksempel på rotisserie, hvis du har det (tar ca. 1 time), eller helstek den i stekeovnen som jeg har gjort i denne oppskriften. Her har kyllingen fått selskap av ovnsbakte poteter, deilig sjy – og en asparges- og tomatsalat med pinjekjerner. Yummy! Til ca. 6 porsjoner trenger du omtrent:

KYLLING, POTETER OG URTESJY

  • 1 økologisk kylling, ca. 2 1/2 kg
  • 2 sitroner, i båter
  • 4 ss mykt smør
  • 1 hvitløk
  • 2-3 ss frisk persille, finhakket
  • 2 ss frisk timian
  • salt og pepper
  • ca. 800 g småpoteter
  • ca. 1 dl vann
  • 2-3 ts sennep (kan sløyfes)
  • ca. 1 ts honning (kan sløyfes)

SALAT MED ASPARGES OG TOMATER

  • ca. 200 g cherrytomater, delt i to
  • en bunt asparges
  • ca. 75 g rucculasalat
  • 2-3 ss pinjekjerner
  • extra virgin olivenolje
  • god balsamicoeddik
  • parmesan, i tynne flak

Sett stekeovnen på 160 grader (over og undervarme).

Vask kyllingen under rennende vann og tørk den med litt kjøkkenpapir. Legg sitronbåter (av 1 sitron) inni kyllingen, bind sammen bena med hyssing, og legg den i et stort ildfast fat eller en vid gryte. Bland sammen smør, finhakket hvitløk (ca. 3 fedd), friske krydderurter, salt og pepper, og fordel det under skinnet på kyllingen. Dette er en skikkelig grisejobb og det er bare å bruke fingrene først som sist. Gni gjerne litt av smøret på utsiden også og krydre med litt ekstra salt og pepper. Stikk et steketermometer i den tykke delen ved låret, men pass på at du ikke treffer på ben.

Fordel potetene (del dem eventuelt i to dersom de er store) og resten av hvitløken og sitronbåtene rundt kyllingen og tilsett vannet. Ringle litt olivenolje over potetene, og krydre med salt, pepper og friske krydderurter. Stek kyllingen og potetene på midterste rille til kyllingen har en kjernetemperatur på 67 grader. Det tar 1-1 ½ time. Øs litt av stekesjyen over kyllingen i løpet av steketiden. Sett eventuelt på grillelementet de siste minuttene hvis du ønsker en mer gyllen overflate. La den ferdigstekte kyllingen hvile (under litt aluminiumsfolie som legges lett oppå) i ca. 20 minutter (kjernetemperaturen vil fortsette å stige, til omtrent 69 grader, som er perfekt for kylling), før du deler den opp i passende biter. La eventuelt potetene steke litt til, om nødvendig.

Hell sjyen i en liten kjele og gi den et lite oppkok. Smak eventuelt til med sennep og honning etter smak, og visp godt sammen.

Mens kyllingen hviler lager du salaten. Knekk av aspargesstilkene der de brekker naturlig, og stek i litt nøytral olje til de er møre og fine. Krydre med flaksalt. Ha ruccula og cherrytomater i en salatbolle eller lignende og legg aspargesen over. Rist pinjekjernene i tørr stekepanne og fordel over. Drypp litt av din beste olivenolje og balsamicoeddik over salaten, og server umiddelbart, gjerne toppet med noen parmesanflak.

Servér kyllingen sammen med potetene, sitronbåtene og stekesjyen, med salaten som tilbehør – og nyyyt!

TIPS

  • Du kan sjekke om kyllingen er gjennomstekt ved å stikke en kniv forsiktig inn i lårfestet. Dersom det kommer klar kraft ut er kyllingen ferdig.
  • Dersom du får kylling til overs kan du for eksempel benytte restene i kyllingsalat eller i en kyllingsuppe.

Dette innlegget er skrevet som en del av et samarbeid jeg har med Hovelsrud gård, hvor denne kyllingen vokser opp. Økologisk kylling fra Hovelsrud gård er Debio-godkjent og fås kjøpt i utvalgte Kiwi-butikker.  


,

Ingen kommentarer ennå.

Legg igjen en kommentar