ELTEFRITT BRØD MED BYGG

Eltefritt brød med bygg

Jeg har fått flere henvendelser fra lesere som ønsker oppskrift på brød med bygg. Det skal det bli, og først ut er dette eltefrie brødet med bygg. Dette er et mettende og smakfullt brød, som betegnes som «grovt» på brødskalaen. Til ett brød trenger du omtrent:

  • ca. 275 g hvetemel
  • 325 g byggmel
  • 1 ts salt
  • ca. 1/3 ts tørrgjær
  • 5 dl romtemperert vann
  • 1 ts honning (eller sukker)
  • jerngryte med lokk (som tåler 250 grader)

Eltefritt brød med bygg

Ha alle de tørre ingrediensene og gjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Rør ut honningen i vannet, og tilsett i melblandingen. Rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men skal ikke flyte utover (juster eventuelt med litt mer mel/vann hvis den flyter utover/er for fast). Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur i 12-20 timer. Jo lengre, jo bedre!

Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø godt med mel oppå. Ha den hevede deigen over på det melstrødde matpapiret. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Deigen skal nå gjennom en “bretteprosess”. Finn frem en slikkepott, deigskrape eller bruk hendene, og “brett” den fliken av deigen som du har mot deg inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø over litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. Deigen skal etter hvert som det blir ”mettet” med mel holde på formen. Legg deigen med “brettsiden” ned oppå det godt melete bakepapiret og hvelv bakebollen over, og la brødet etterheve.

Du kan også «brette» brødet oppi bakebollen, forutsatt at du har en ganske stor bakebolle. Det er denne metoden jeg selv vanligvis benytter. Dryss litt mel oppå deigen mens den ligger i bakebollen, løsne deigen rundt det hele med en slikkepott eller deigskrape og ”brett” deigen som beskrevet ovenfor. Strø litt mel i bunnen av bakebollen og snu deigen slik at den ligger med brettsiden ned. Sett lokket på bakebollen, og la brødet etterheve.

Eltefritt brød med bygg

Etter ”bretteprosessen” skal brødet etterheve i ytterligere 2 timer. En halvtime før du skal steke brødet setter du stekeovnen på 250 grader (over- og undervarme) og setter samtidig gryta (med lokk) på rist på nederste rille. Formen/gryta du skal steke i  ha lokk og begge deler må tåle 250 graders varme. Gryta jeg benytter i denne oppskriften rommer 4,3 liter.

Når brødet er ferdig etterhevet løsner du det forsiktig fra bakebollen med en slikkepott og ”vipper” det forsiktig fra bakebollen og oppi den glovarme gryta. Benytter du bakepapir vipper du brødet derifra. Av og til klistrer dessverre deigen seg fast i papiret eller bollen, så det kan være lurt å ha en slikkepott eller deigskrape innen rekkevidde. Rist eventuelt forsiktig på gryten for å få justert brødet på plass (husk grytekluter!) Om det ikke ser helt perfekt ut der og da vil du bli overrasket over hvor flott og rustikt brødet blir etter steking! Strø eventuelt litt byggmel oppå brødet og sett på lokket.

Stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 225 grader og stek videre i 10-15 minutter, til brødet har en gyllen og fin farge. Du kan sjekke om det er ferdig ved å banke på undersiden av brødet, og det avgir en “hul” lyd når det er ferdigstekt. Avkjøl brødet på rist, og nyt med godt pålegg og en kopp te!

Eltefritt brød med bygg

TIPS

  • Det aller beste resultatet får du når du steker brødet i en oppvarmet støpejernsgryte med lokk. Det varme støpejernet gjør at stekeprosessen starter umiddelbart, varmen fordeles jevnt og det holder også godt på varmen. Har du ikke jerngryte kan du eventuelt benytte leirgryte, andre typer former med lokk eller en vanlig brødform kledd med aluminiumsfolie.
  • For å beholde den sprø, gode skorpen bør du pakke inn brødet i et rent kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevare brødet i dette eller i en papirpose.
  • Eltefrie brød kan fryses, men vi da miste den sprø skorpen. La brødet tine på kjøkkenbenken, og stek det gjerne ved 175 grader varmluft i ca. 5 minutter, så vil skorpen bli sprø igjen. Det bør deretter nytes ganske umiddelbart.
  • Alle eltefrie brød på bloggen finner du samlet her.
  • Ta gjerne også en titt på videoen nedenfor, hvor jeg viser hvordan jeg lager eltefritt brød.

VELBEKOMME!


,

2 Kommentarer

  1. Veronica Solheim 27. september 2016 at 12:43 #

    Hei. Jeg har en god, gammeldags jerngryte – regner med at den kan brukes..? Og skal den smøres før deigen skal i?
    Gleder meg til å prøve eltefritt brød.

    • Trine ;) 28. september 2016 at 11:53 #

      Regner med det, det er evt knotter på lokk og håndtak som ikke tåler 250 grader. Jeg smører ikke gryta, og har aldri opplevd at brødet har satt seg fast i gryta, men det jeg at andre har slitt med det. Du kan evt. strø litt mel i bunnen av gryta første gang du bruker den.

Legg igjen en kommentar