RABARBRAPAI MED JORDBÆR, INGEFÆR OG HONNINGKREM

Rabarbra- og jordbærpai med ingefær

Dette er sommerens gastronomiske søte høydepunkt så langt! En deilig rabarbra- og jordbærpai med et hint av ingefær – gode og friske smaker av sol og sommer. Du kan fint benytte rabarbra fra egen hage (eller gå på slang i naboens) selv om vi har passert St. Hans, forutsatt at du benytter nye, unge stilker. Sammen med rabarbraen har jeg benyttet deilige norske jordbær, som er en ypperlig match sammen med den syrlige rabarbraen, og frisk ingefær løfter det hele ytterligere ett hakk. Server paien lun eller kald på sommerfesten, i familieselskapet eller hvis du bare vil kose deg med noe godt. Du trenger:

PAIBUNN

  • 125 g kaldt smør, i terninger
  • 200 g hvetemel
  • 50 g mandelmel
  • 75 g melis
  • 1 egg, sammenvispet

SMULDRETOPPING

  • 75 g hvetemel
  • 75 g kaldt smør, i terninger
  • 75 g brunt sukker
  • 50 g mandler, hakket

RABARBRA- OG JORDBÆRFYLL

  • 450 g rabarbra, i jevnstore biter (ca. 2 cm)
  • 300 g jordbær, delt i to
  • ca. 175 g sukker
  • 3 ss potetmel
  • 1/2 vaniljestang, frøene
  • 1 ss revet frisk ingefær

HONNINGKREM

  • 1 1/2 dl crème fraîche
  • 1 1/2 dl kremfløte
  • 1/2 vaniljestang, frøene
  • 1-2 ts flytende honning (smak til)

Rabarbra- og jordbærpai med ingefær

Begynn med paideigen. Ha smør, hvetemel og mandelmel i en bolle og smuldre det grovt. Tilsett deretter melis og egg, og rør raskt sammen. Du kan benytte hendene eller kjøkkenmaskin, men uansett hva du benytter er det viktig at du ikke bearbeider deigen mer enn det som er nødvendig for at ingrediensene skal bli blandet sammen til en jevn deig. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst en time. Den kan gjerne hvile i kjøleskapet over natten.

Mens du likevel er i gang kan du samtidig lage smuldredeigen. Sett den gjerne kaldt til du skal benytte den.

Finn frem en paiform som er ca. 28 cm i diameter. Smør og strø formen. Kjevle ut paideigen og kle paiformen med deigen. La formen stå i kjøleskapet mens du gjør klart rabarbra- og jordbærfyllet. Sett stekeovnen på 180 grader (over- og undervarme).

Rabarbra- og jordbærpai med ingefær

Vask rabarbraen og skjær den opp i jevnstore biter, ca. 2 cm. Rens jordbærene og del dem i to. Rør sammen sukker og potetmel. Ha rabarbra og jordbær i en bolle sammen med revet frisk ingefær, vaniljefrøene og sukkerblandingen, og rør forsiktig sammen.

Fordel rabarbra- og jordbærblandingen oppi paibunnen (skal ikke forstekes), og stek paien på midterste rille i 20 minutter. Fordel deretter smuldredeigen over og stek paien i ytterligere ca. 30 minutter, eller til paien er gjennomstekt og har fått en gyllen og fin farge. Følg med mot slutten av steketiden, og legg eventuelt et bakepapir over paien dersom du synes smuldretoppingen er blitt litt mørk.

Ha crème fraîche i en bolle og rør den jevn og tilsett deretter kremfløte, vaniljefrøene og litt honning. Kjør det forsiktig i en kjøkkenmaskin med visper, til du har en myk krem. Smak eventuelt til med mer honning underveis, hvis nødvendig.

La paien avkjøles på rist i minst 30 minutter før servering. Servèr rabarbra- og jordbærpaien lun eller kald, sammen med den deilige honningkremen. Stivpisket kremfløte, vaniljesaus eller vaniljeis smaker også godt til denne paien.

Rabarbra- og jordbærpai med ingefær

Sjekk gjerne også ut andre rabarbrafavoritter, som for eksempel rabarbralimonade, rabarbrasuppe og rabarbra- og jordbærmarmelade.

ENJOY!


, , , ,

4 Kommentarer

  1. kjersti 1. juli 2016 at 20:57 #

    Denne rabarbrapaien ser herlig ut! Funker det å fryse den?

  2. Ann Forberg 1. juli 2016 at 22:26 #

    Hva kan jeg bruke i stedet for mandelmel?

  3. Rebecca 6. juli 2016 at 21:49 #

    Hei! Ser nydelig ut, men jeg ser ikke noe metode for smuldredeigen, bare at man skal lage den og la den stå kaldt. Jeg skjønner at man skal smuldre smør i melet med fingrene, men det er kanskje ikke alle som har laget noe slikt før 🙂

  4. Johanne 6. august 2016 at 12:03 #

    Lagde en glutenfri versjon av paien igår (uten ingefær, for det hadde jeg ikke) – det ble kjempegodt! En glutenfri versjon kan lages med Det glutenfrie verksteds paimiks, bare klem den ut i formen og forstek som det står på pakken. Erstatt vanlig havregryn med glutenfri havregryn. Vaniljeis var utrolig godt til!

Legg igjen en kommentar