BAGELS

bagels

Det er noe spesielt med bagels! Bagelen er kanskje først og fremst kjent som et amerikansk frokostbrød, men den skal visstnok ha blitt bragt over Atlanterhavet av polske immigranter på slutten av 1800 tallet. Den karakteristiske konsistensen får du ved å koke deigen litt først, og deretter steke dem ferdig i stekeovnen. Dette gjør at bakverket blir sprøtt på utsiden, og mykt inni. Ypperlig til lunsj, for eksempel – hvor du kan fylle brødet etter smak og behag. Til 10-12 bagels trenger du omtrent:

Gjærdeigen

  • 4 dl vann (romtemperert)
  • 15 g fersk gjær (eller 1/3 pose tørrgjær)
  • 1 ts sukker
  • 600 g hvetemel
  • ca. 1 ½ ts salt

Til ”koking” og pensling

  • 3-4 liter vann + 1 ss sukker
  • 1 egg + ½ dl vann (til pensling)
  • valmuefrø, sesamfrø eller andre frø

bagels

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med eltekrok og kjør på sakte til middels fart i ca. 10 minutter, til du har en jevn deig. Tilsett eventuelt mer hvetemel/vann underveis dersom deigen virker klissete/tørr. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.

Ha deigen på melet bakebord og del deigen opp i 10-12 jevnstore emner. Trill runde boller. Stikk pekefingeren midt i bollen, lag et hull og form bagelen slik at hullet utgjør ca. 1/3 av brødets diameter. Alternativt kan du trille bollen til en remse på ca. 25 cm og skjøte endene sammen. Sett brødene på bakepapirkledd bakebrett. Pass på at det er noe mel under brødene før du setter dem til heving. La dem etterheve under klede i ca. 30 minutter.

Nå skal brødene kokes noen minutter, før de skal stekes i stekeovnen. Finn frem en bred kjele eller sautépanne og fyll opp med 3-4 liter vann. Tilsett 1 ss sukker og kok opp. Legg 3-4 bagels oppi det varme vannet (skal så vidt koke) og la de trekke i det varme vannet i ca. 3 minutter på hver side. Bruk hullsleiv og legg de ferdigkokte brødene på et klede og la det renne av. Legg dem deretter tilbake på den bakepapirkledde bakebrettet. Visp sammen egg og vann og pensle bagelsene og strø eventuelt over valmuefrø eller lignende.

Stekes ved 210 grader (over- og undervarme), midt i ovnen, i 20-25 minutter, til brødene er gylne og gjennomstekte.

bagels

Avkjøl brødene på rist, og nyt dem gjerne lune med kremost, salat, røkt laks og andre godsaker. Bagels kan fryses.

ENJOY!


Trines Mat-Feed

Få dagens oppskrift rett inn i innboksen!

,

10 Kommentarer

  1. Kristine 15. mars 2016 at 22:49 #

    Dette ser godt ut!
    Når du skriver romtemperert vann – koker du da opp vannet først og avkjøler det, eller tar du vann rett fra krana og heller i deigen?

    • Thomas 20. mars 2016 at 20:37 #

      Går helt fint å ta rett fra krana!

  2. Henriette 16. mars 2016 at 23:27 #

    Måtte prøve disse, da vi trenger lunsj til morgendagens lange reise mot Finnmark. Denne oppskriften var fantastisk god og jeg gleder meg kjempe masse til morgendagens lunsj 🙂

    • Trine ;) 16. mars 2016 at 23:32 #

      Så gøy å høre! God tur! 🙂

  3. Oda 25. mars 2016 at 13:10 #

    Hei 🙂 Tror du det er mulig å bytte ut ca halvparten av hvetemelet med fibramel? Ungene holder litt lengere på det når de skal i skibakken!

    • Trine ;) 22. juni 2016 at 09:16 #

      Ja, du kan lage halvgrove bagels også. Erstatt ca. 20% av hvetemelet med et grovt mel. Mulig du også må tilsette litt mer væske. Lykke til!

  4. Marian 4. juni 2016 at 12:02 #

    Hei!
    Som Oda lurer jeg på om man kan bruke noe grovere mel, eller speltmel?

  5. Marian 19. juni 2016 at 10:34 #

    ??

  6. Beate 22. oktober 2016 at 20:21 #

    Kan disse lages dagen før? Eller blir de tørre da? Evt fryse og varme i ovnen før servering?

    • Kristian V 20. januar 2017 at 15:07 #

      Jeg lager for én uke om gangen. Samme dag og neste dag spiser jeg dem ferske, resten av uken fra fryseren. Skjærer i to før jeg fryser dem, og så siden rett fra fryseren til brødristeren. Digg!

Legg igjen en kommentar