FINGERMAT #2 – OVNSBAKTE GRØNNSAKER, KJØTTBOLLER, OST, SALTBAKTE POTETER OG AIOLI

festfin fingermat

Her kommer del to av fingermatmenyen jeg laget til Maison Mat & Vins julenummer (se her og her). Fingermatbordet besto av følgende småretter:

  1. Focaccia med balsamicomarinert løk og rosmarin
  2. Hot gulrotsuppe med ingefær
  3. Rekebrushetta med konfiterte tomater og basilikum
  4. Røkt laks med pepperrotkrem og eple
  5. Ovnsbakte grønnsaker med chevrèkrem
  6. Spicy kjøttboller med rød pesto
  7. Blåmuggost med fruktchutney og valnøtter
  8. Saltbakte poteter med aioli

Du kan lese mer om bakgrunnen for dette innlegget og få de fire første oppskriftene i dette innlegget. Her kommer de fire siste oppskriftene:

 

5. OVNSBAKTE GRØNNSAKER MED CHEVRÈKREM

Fingermat Maison Mat og Vin - grillede grønnsaker

Ovnsbakte grønnsaker

  • 1 rød paprika, i grove biter
  • 1 gul paprika, i grove biter
  • 1 squash, i grove biter
  • 2 rødløk, i båter
  • 1 hvitløk, delt i to på langs
  • ½ sitron, saften
  • salt og pepper
  • friske krydderurter (for eksempel timian eller rosmarin)

Chevrékrem

  • 150 g chevré
  • 3 ss creme fraiche
  • hvit pepper

Ha grønnsakene i et ildfast fat. Drypp over litt olivenolje og skvis sitronsaften over. Krydre med salt og pepper, og strø over friske krydderurter, hvis du har. Stekes ved 225 grader (over- og undervarme) grønnsakene er møre, etter ca. 25-30 minutter. Rør i grønnsakene av og til. Gi gjerne grønnsakene et dryss av friske krydderurter, for eksempel timian, før servering.

Bland sammen chevré og creme fraiche. Bruk gjerne stavmikser og kjør blandingen til den blir ”kremete”. Smak til med hvit pepper.

Fingermat Maison Mat og Vin - grillede grønnsaker

TIPS: Chevrékremen kan gjerne forberedes dagen før. Grønnsakene kan gjerne deles opp og legges i formen noen timer før servering, og stekes før servering.

 

6. SPICY KJØTTBOLLER MED RØD PESTO

Kjøttboller (ca. 35 stk)

  • 3 skiver (daggammel) loff
  • litt vann til bløtlegging
  • 800 g kjøttdeig
  • ca. 11/2 ts salt
  • ca. 11/2 ts pepper
  • 1-2 sjalottløk, finhakket
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2-1 rød chili, finhakket
  • 2 egg
  • 3 ss potetmel
  • ca. 1 ss finhakket basilikum (eller ca 1 ts tørket basilikum)
  • ca. 2 ss finhakket persille

Skjær loffen i terninger og legg i bløt i vann i ca. 5 minutter. Klem vannet ut av loffen og ha brødet i en stor bolle. Finhakk krydderurter, løk og hvitløk og ha i bollen, sammen med kjøttdeig, egg, salt, pepper og potetmel. Arbeid deigen sammen til den blir jevn og seig, bruk gjerne hendene. La farsen hvile ca. 30 minutter.

Form små boller med teskje (som jevnlig dyppes i litt vann, slik at farsen ikke setter seg fast på skjeen). Legg bollene deretter på en fuktet fjel. Stek kjøttbollene pent brune i 2-3 omganger. Legg dem deretter i et smurt ildfast fat og stek dem på ca. 170 grader i 5-10 minutter, til kjøttbollene er gjennomstekte.

Fingermat Maison Mat og Vin - kjøttboller

TIPS: Kjøttbollene kan lages god tid i forveien og eventuelt fryses ned. Rett før servering varmer du (de opptinte) kjøttbollene i stekovnen, ved ca. 175 grader i 10-15 minutter, til de er gjennomvarme.

Rød pesto

  • 3 hvitløksfedd, grovt hakket
  • 40 gram pinjekjerner, ristet
  • 30 gram revet parmesan
  • ca 15 soltørkede tomater, grovt hakket
  • 1 ts sambal oelek (chilipasta) eller frisk rød chili (smak til)
  • ca 11/2 dl olivenolje
  • litt sitronsaft
  • salt og pepper

Ha alle ingrediensene til pestoen i en liten foodprosessor eller lignende, og kjør til en jevn masse. Tilsett så mye olivenolje som er nødvendig for at pestoen skal ha en fin konsistens. Smak til med presset sitron, salt og pepper.

TIPS: Pestoen kan lages et par dager før servering.

 

7. BLÅMUGGOST MED FRUKTCHUTNEY OG VALNØTTER

Maison mat og vin

Du trenger

  • Blåmuggost
  • Kjeks/tynne knekkebrød
  • Valnøtter
  • Fruktchutney (se nedenfor)

Oppskrift på fruktchutney

  • ca. 300 g tørket frukt (feks fiken, aprikos og eple)
  • ca. 2 1/2 dl portvin
  • 2 1/2 dl vann
  • 3-4 ss sukker
  • tre små syltetøyglass med lokk

Skjær opp frukten i jevnstore biter og ha i en liten gryte sammen med portvin, vann og mesteparten av sukkeret. Du kan eventuelt erstatte halvparten av portvinen med rødvin. La det småkoke til frukten er myk og væsken er sirupsaktig, etter ca. 30 minutter. Smak eventuelt til med mere portvin og sukker underveis.

Ha chutneyen i varme, sterile glass, sett på lokk og sett glasset på hodet til chutneyen er helt avkjølt. Oppbevar deretter chutneyen i kjøleskapet. Den har ganske lang holdbarhet dersom du har hermetisert glasset skikkelig. Åpnet glass er holdbart i et par uker.

Anrett ost, valnøtter og fruktchutney oppå kjeks/knekkebrød – eller sett det frem og la gjestene forsyne seg selv.

 

8. SALTBAKTE POTETER OG AIOLI

Maison mat og vin

Saltbakte poteter

  • ca. 800 g små poteter, f. eks. Amadinepoteter
  • 7 dl vann
  • 6 dl grovt havsalt

Vask potetene (viktig å beholde skallet på) og kok potetene i vann og salt, til potetene er møre etter ca. 25 minutter (avhengig av størrelsen på potetene). Hell av vannet og la potetene dampe noen minutter uten lokk, til de har dampet tørr.

Aioli

  • 1 eggeplomme
  • 1 ss Dijonsennep
  • ca. ½ sitron, saften (smak til)
  • 2 dl soyaolje eller annen nøytral olje
  • litt av din beste olivenolje
  • eventuelt litt vann
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • salt og hvit pepper

Pass på at alle ingrediensene er romtemperert før du setter i gang. Ha eggeplomme, sennep og litt av sitronsaften i en bolle, og pisk til det skummer lett. Hell oljen oppi eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper hele tiden. Bruk gjerne stavmikser. Tilsett også den hakkede hvitløken. Smak til med litt av din beste olivenolje, eventuelt litt salt og hvit pepper. Dersom aiolien blir for tykk kan du tilsette litt vann og røre godt sammen.

TIPS: Aiolien kan gjerne tilberedes dagen før.

Her er Gry i full gang med stylingen

Her er Gry i full gang med stylingen

Cathinca Dege har kommet med tre vintips til denne menyen, nemlig: Delane Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs (musserende), Viña Borgia (rødvin) og/eller Mezzacorona Pinot Grigio (hvitvin).

Jeg håper det smaker!

En stor takk til Maison Mat & Vin og Eva Brænd for hyggelig og lærerikt samarbeid! Bildene i dette innlegget er tatt av meg innimellom stylingen.


, , , , ,

Én Kommentar

  1. Bente 21. november 2015 at 17:11 #

    Hei Må Tapas Kjøtt bollene være varme ved servering
    Serverer Tapas m skinke og diverse,så det andre jeg serverer er kalt?

Legg igjen en kommentar