Grillet squashsalat med feta

Squash er en av mine favorittgrønnsaker på grillen, og sammen med ost, pinjekjerner og friske urter er dette et deilig tilbehør til nesten ethvert grillmåltid. Inspirasjon til denne enkle oppskriften (som jeg også har laget varianter av tidligere) har jeg funnet i den lekre kokeboken Det beste grilltilbehøret av Lisa Lemke. Finn frem:

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne, til de er gyldenbrune. Skjær opp squashen i ca 1/2 cm tykke skiver. Pensle med olivenolje på begge sider, og krydre med salt og pepper. Grill squashen på middels til sterk varme, til du har en fin stekeskorpe på begge sider, og en mør kjerne inni (etter ca 2 minutter på hver side).

Legg squashskivene på et fat og smuldre fetaosten over. Har du ikke fetaost kan du for eksempel benytte mozzarella (som i originaloppskriften), chevrè eller parmesan. Dryss over de ristede pinjekjernene og til slutt oreganobladene (eller andre friske krydderurter, som for eksempel basilikum eller timian). Krydre med mer salt og pepper, om nødvendig.

Serveres som tilbehør til nesten all slags grillmat, som for eksempel helstekt entrecôte.

Jeg har som nevnt hentet inspirasjon i kokeboken Det beste grilltilbehøret. Boken er spekket av deilige, enkle oppskrifter som er fullt overkommelige pÃ¥ en varm sommerdag. Her finner du oppskrifter pÃ¥ smÃ¥mat, marinader, sauser, salater – og inspirasjon til en søt avslutning pÃ¥ grillmÃ¥ltidet. Det hele er illustrert med flotte bilder. Dette er en kjempefin og ujÃ¥lete bok som har gitt meg mye inspirasjon allerede og som jeg gjerne anbefaler videre. Kjøper du den her fÃ¥r du 12,5% rabatt pÃ¥ boken og pÃ¥ ordre over kr. 295 er det ogsÃ¥ fri frakt.

(Om mitt samarbeid med tanum.no, se her.)

Print PDF