I dag står det skrei på menyen. Det er ikke tilfeldig. Skreien anses å være verdens best forvaltede torskestamme, og omtales ofte som kjærlighetsfisken, Barentshavets ridder og Lofotens casanova. Den lever i havområdene midt mellom Norge og Nordpolen, men fra den er fem år gammel vender den tilbake til stedet den selv ble unnfanget, nemlig til havområdene rundt Lofoten og Vesterålen etter en svømmetur på mer enn 1000 kilometer. Dermed møtes millioner av kjønnsmodne og potente skrei til paringslek i disse dager, målet for sin kjærlighetsferd. Hva passer vel bedre enn å servere kjærlighetsfisk med godt tilbehør på Valentinsdagen? Til fire porsjoner (som selvsagt kan halveres) trenger du omtrent:
- 800 gram skreiloin/torskefilet, i 4 biter
- salt
- smør til steking
- 1 neve frisk koriander og/eller basilikum
- 25 gram parmesan, revet
- 1 fedd hvitløk
- 0,5-1 dl extra virgin olivenolje
- salt og pepper
- 2-3 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- ca 1/2 rød chili, hakket
- 0,75-1 dl vann
- 0,5-1 ts grønnsaksfond
- ca 400 gram store, kokte bønner
- 100-200 gram frisk spinat
- salt og pepper
- frisk presset sitron
Pannestekt skrei: Tørk av fisken med kjøkkenpapir og krydre med litt maldonsalt. Stekes i smør med skinnsiden ned, ca 6 minutter til fisken er nesten gjennomstekt. Snu fiskestykket forsiktig og stek i ca ett minutt. Fisken er ferdigstekt når den såvidt begynner å «flake» seg.
Koriander- og basilikumpesto: Her kan du benytte koriander eller basilikum, eller begge deler, alt etter hva du har tilgjengelig. Ha alle ingrediensene i en urtehakker eller liten kjøkkenmaskin med kniver, og kjør til du får en jevn urteolje. Juster med olivenoljen til du får ønsket konsistens.
Bønne- og spinatsalat: Skyll bønnene i kaldt vann og la de renne av. Fres løken i litt olje uten at den tar farge. Tilsett hvitløk, chili, vann og smak til med grønnsaksfond (eventuelt kan du smuldre i litt av en grønnsaksbuljongterning ). Rør godt sammen, tilsett bønnene og spinaten og la det surre med til bønnene er gjennomvarme og spinaten såvidt har falt sammen. Smak til med salt, pepper og en skvis med friskpresset sitronsaft.
Server skreien oppå bønnesalaten og drypp pestoenn over. Skav av litt parmesan og dryss over retten sammen med noen friske urteblader.
Ønsker du å servere en enkel dessert, kan jeg anbefale for eksempel Oreodessert eller lune bær med hvit sjokolade og pistasienøtter.
Happy Valentine!
(Inspirasjon til denne retten har jeg funnet i Maison Mat & Vin nr. 6/2011, men har gjort noen endringer her og der.)
Print 
PDF
ENGLISH VERSION
Hei igjen
Står å lager denne retten nå.Jeg tror du har glemt pinjekjerner i pestoen.
Bjørg
Jeg brukte ikke pinjekjerner i denne retten, men du kan selvsagt fint gjøre det.
…..og det ble fantastisk godt!
Jeg laget denne igjen i dag med «Strøm» torsk- denne blandingen er bare helt fantastisk – det blir ikke siste gang – helt klart en ny favoritt
Minstemann liked pasta med korianderpesto.
Hei!
Når du sier skreien stekes i 6 minutt – er det da på høy varme, eller middels?
Ser veldig godt ut!
Den skal stekes på middels varme. Den er kanskje enda bedre enn den ser ut… Lykke til!
Lagde dette i dag. Det var kjempegodt! Takk igjen!!!!!
Dette var en ordentlig sunn oppskrift! Skrei med bønner
Kan også brukes som slankeoppskrift 