Pannestekt torsk med tapenade, lune tomater og potetpurè

Sommeren er visstnok ikke den beste tiden å spise torsk på. Det sies at torsken er best i måneder med «R» i. Men, har du i likhet med meg noen fine torskefileter på lur i fryseboksen (eller du leser denne oppskriften i en måned med «R» i) kan det likevel lønne seg å fortsette å lese. Oppskriften er nemlig både enkel og god, og kan serveres både til hverdag og til fest. Den inneholder også mitt favorittilbehør til torsk, nemlig potet, tomat og oliven. Du trenger:

Pannestekt torsk

  • ca 500 gram torskefilet (gjerne ryggstykke) i porsjonsbiter
  • salt og pepper

Potetpurè

  • 6-8 poteter
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ss smør
  • litt varm melk eller fløte
  • 1 egg (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Tapenade

  • 100 gram sorte oliven (gjerne Kalamata)
  • 1-2 ansjosfileter
  • 1-2 ts Dijonsennep
  • 1 ss olivenolje
  • bladpersille
  • salt og pepper

Lune tomater

  • 10-12 cherrytomater, delt i to
  • litt smør
  • gressløk, finhakket

Skrell potetene og kok de møre sammen med hvitløkfeddene. Hell av vannet og la de dampe litt. Mos poteter og hvitløk med en stapper eller lignende. Tilsett smør og egg og spe med (varm) melk til stappen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold pureèn varm.

Ha grovt havsalt på torskefiletene og la det stå å trekke i ca 20 minutter. Skyll av saltet, tørk med litt kjøkkenpapir og krydre med nykvernet pepper og litt salt. Stek filetene i varm stekepanne (men ikke på maksimal styrke) tilsatt en nøytral olje (for eksempel solsikkeolje eller soyaolje). Når oljen er varm legger du oppi fisken og steker den på 2-3 minutter på hver side. Tilsett litt smør i pannen og la det smelte. Øs litt stekesjy over torskestykkene med en skje. Ta stekepannen av varmen og la torsken hvile under lokk (eller aluminiumsfolie) i 5 minutter. Server umiddelbart.

Lag tapenade ved å tilsette alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til du får en jevn masse. Smak til med pepper og salt (om nødvendig).

La tomatene surre forsiktig i smøret i en annen stekepanne, til de blir såvidt gjennomvarme. Ha litt finhakket gressløk over – og vips så er tomatene klar.

Anrett gjerne torsken oppå den lune tomatsalaten, med potetpureèn ved siden av. Ha en raus klatt med tapenade oppå torsken og drypp gjerne noe av tomatsjyen over retten, om du ønsker det.

Enjoy!

(Inspirasjon til denne retten har jeg funnet på www.stromtorsk.no)


, , , ,

2 Kommentarer

  1. Linn 16. oktober 2011 at 18:38 #

    Denne retten var utrolig god! Skal absolutt lages igjen!

  2. Rita 14. februar 2013 at 08:34 #

    Denne retten skal jeg prøve i dag, gleder meg :-)

Legg igjen en kommentar