* 7. DESEMBER *
Julebrød til jul er et must hjemme hos oss. I år tok jeg med meg prinsippene fra Åpent bakeri og Schakenda, og fikk det beste julebrødet ever! Til 3 julebrød trenger du:
- 1000-1100 gram hvetemel
- 6 dl melk (ca 30 grader)
- 25-50 gram fersk gjær (gjerne rød type)
- 150 gram sukker
- 3 ts kardemomme
- 1 ts havsalt
- 1 egg
- ca 150 gram smør, i terninger
- ca 300 gram rosiner som har vært bløtlagt i vann
Legg rosinene i varmt vann som såvidt dekker, så lenge du har tid ( minst 30 minutter eller gjerne over natten).Tilsett smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er godt innarbeidet i deigen. Underveis øker du farten på kjøkkenmaskinen til omtrent middels styrke. Når smøret er eltet inn tømmer du av vannet på rosinene og tilsetter de i deigen. Kjør på sakte fart til rosinene er arbeidet inn i deigen. Deigen skal nå være blank og fin og klar for heving.
Kle bakebollen med plast eller et lokk, og sett deigen på et lunt sted og la heve i ca 1 time. Du skal nå ha en myk, elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.Del deigen i tre emner og form til store boller på et melet bakebord. La de hvile i ca 20-25 minutter, og form julebrødene i ønsket fasong. Legges på bakepapirkledt stekebrett. Jeg stekte mine 3 julebrød sammen, og de hevet litt inn i hverandre, men det synes jeg ikke gjør noe. La julebrødene etterheve til nesten dobbel størrelse. Pensle med sammenvispet egg og skjær snitt i brødene.
Stekes på nederste rille ved ca 200 grader (over- og undervarme) i 25-30 minutter eller til de har fått fin farge og er gjennomstekte. Dersom du synes julebrødene blir litt for godt stekt på toppen kan du legge over et ark med bakepapir mot slutten av steketiden.
Avkjøl julebrødene på rist og legg eventuelt et klede over. Nytes med godt smør, geitost og rykende varm te. Når jeg gjør det kjenner jeg julestemningen komme sigende… Og så smiler mannen min ekstra bredt 
Enjoy!
(Oppdatert desember 2011: Har du god tid kan du benytte 25 gram gjær og la deigen heve til dobbel størrelse (noe som kan ta litt lengre tid enn om du benytter 50 gram fersk gjær). Videre anbefaler jeg å lage fire små julebrød, og steke de i to omganger.)
Print 
PDF
ENGLISH VERSION
>Takk for at du deler, Trine, denne oppskriften skal jeg prøve! Julekaka ser fabelaktig god ut, og er noe som har blitt en tradisjon å bake hos oss også:-)HilsenKirsti
>Så morsomt at du kom med innlegg om julebrød i dag, jeg bakte det i går og min mors gamle oppskrift ble nok en gang brukt, men som deg så gjorde jeg det i år "schakenda style" det ble virkelig en det beste julebrødet ever:-)
>Julebrød er godt! Denne oppskriften skal jeg prøve. Bruker du vanlig SMØR eller Melange?
>Line; smør er smør, jeg benytter aldri melange… Trine
>Ha veramente un bellissimo aspetto questo tuo pane di Natale, ciao
>Denne må prøves!! Kan jeg bruke Maldon krystallisert havsalt?? Eller er det for grovt??Mvh Maja
>Hei! Kjempeflott blogg du har! Korleis får du til å laga slike fine snitt i brøda? Samme kor kvass kniv eg har, så føler eg all lufta berre forsvinn, og blir trykt ut?
>Hei Trine,Denne høres veldig god ut. Jeg har brukt å lage julebrød med bolledeig, men med mindre sukker. Stor suksess det også.Jeg lager deigen mer klissete enn til boller, slik at den må stekes i form.
>Ser nyydelig ut
>Som ny läsare måste jag bara tala om vilken fin blogg du har! Otroligt roligt att läsa!! Ger mycket inspiration och otroligt fina bilder! Fortsätt bara…jag kommer fortsätta läsa med stort intresse! Kram Gourmetmorsan
Veldig, veldig, veldig gode julebrød. Stekte de litt lenger enn anvist, men ellers er det en super oppskrift. Enda bedre hadde de blitt med sukat i, men det hadde jeg glemt å kjøpe. Takk for en kjempefin blogg, er innom så og si daglig.
>Takk for koselige tilbakemedlinger! Det setter jeg så stor pris på! Maja; jeg har ikke benyttet maldonsalt til bakst, men du kan benytte vanlig salt, med gå da ned på saltmengden. Agnes; jeg har en skarp fruktkniv jeg benytter til snitting av brød. Trine
>Hei Trine. Det er nå ca et år siden jeg oppdaget bloggen din, og dagen blir ikke den samme uten en tur innom. Jeg er spesielt glad for de gode middagstipsene du kommer med. Jeg elsker også gjærbakst i alle varianter, og kommer nok til å prøve dette julebrødet i år
>ja som vanlig var ikke min baking planlagt…. Ble bare inspirert av siden din… igjen… Da jeg hadde hatt oppi nesten alle ingrediensene opdaget jeg at jeg ikke hadde nok siktet hvetemel. Det ble derfor omtrent 50/50 med siktet og sammalt hvete. Deigen står til heving nå så det gjentår å se om det blir vellykket likevel… Marianne
>Julebrød er så godt
har bare prøvd det som man kjøper,men kanskje jeg skulle prøve denne oppskriften 
:)
>…og da kan jeg informere om atd et ble veldig vellykket med 50/50 siktet og sammalt hvete:-)Marianne
>Imorgen skal jeg bake julebrødet ditt, Trine.Perfekt å servere til førjulsbrunsjpå en førjulsfredag:-)Good førjulshelg til deg og dine!!
>Det er søndag, jeg våknet uforskammet tidlig ( 0630) , men for en morgen det ble. Julebrødbaking 0630 en søndag, det var en drøm og GODE ble de!
>Gleder meg til å teste denne oppskriften i dag. Jeg er sikker på det blir en suksess.Bare et lite PS. Når jeg trykke på PDF-versjon og skriv ut oppskrift, fallt salt og kardemomme ut og ble ikke med på utskriften.Ha en fin ettermiddag
>Takk for koselige tilbakemeldinger! Så gøy at ¨å mange har prøvd seg på julebrødet med vellykket resultat! Christine; jeg har hørt at andre også har hatt problemer med dette tidligere. Dette er eventuelt feil i funksjonaliteten i utskriftsapplikasjonen, og dessverre ikke noe jeg kan gjøre noe med. Trine
>Mmm nå lukter det jul i huset med dette i ovnen <3 Har du noen oppskrifter på julekake i form av krydderkake? Har smakt en så utrolig nydelig krydderkake som smaker ordentlig jul..
>Hei "Kjærester på tur"; Jeg har en god oppskrift, men den er dessverre ikke på bloggen, og kommer heller ikke på bloggen denne julen… Trine
>Hei TrineJeg tok en utskrift via utskriftslogoen og ville bare si ifra om at kardemommen, saltet og egget er uteblitt i oppskriften på utskriftsoppsettet….Gleder meg til ferdig julebrød i kveld (med kardemomme, salt og egg)
>Okei, da får jeg følge med til neste jul
Takk for svar.
>Tusen takk for oppskrift og inspirasjon. Jeg stod opp klokken fem (!) for å kunne servere nystekt julebrød til min datters bursdagsfrokost tett oppunder jul, og er veldig, veldig glad jeg gjorde det
Får jeg lov til å legge ut oppskriften på bloggen min?Pludrehanneklem
>Hei Hanne, Så rørende å høre at du sto opp kl 5 for å bake dette brødet til datteren din sin fødselsdag. Det var nok stor stas, tenker jeg. Og når det er helt ferskt fær dette brødet virkelig ben å gå på. Vi har kost oss med det i hele julen… Det er selvfølgelig helt i orden at du legger ut oppskrift på bloggen din. Beklager for øvrig sen tilbakemelding. Trine
Hei!
Må man bruke eltemaskin? Eller vil det funke med vanlig sleiv? Tenker å lage halv oppskrift
Du kan fint benytte ren håndkraft. Se på dette innlegget for tips: http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/
Jeg bakte 3 julebrød i går, og spiste etterpå flere skiver av brødet med brunost på.
Det var kjempegodt, så tusen takk for oppskrift. Et lite spm tilslutt: hvordan fikk du de fine snittene i brødet som fremkommer på bildet?
- Ina
Ja, dette julebrødet er kjempegodt! Skal bake det til uka og gleder meg allerede til «kvalitetssjekken» etterpå. Mønsteret på toppen får du ved å snitte brødene med en skarp kniv rett før du steker dem.
Spørsmål.
Skal jeg ha 1 egg i deigen eller er egget til å pensle brødene med
dette julebrødet skal jeg virkelig pøve, for ingen jul uten brød med rosiner OG SUKAT som jeg er vant med fra østlandet. tusen takk for en spennende spalte som jeg ikke oppdaget før messen i stavanger, men nå er jeg innom to ganger om dagen. riktig god jul til deg trine og alle lesere
Hei Trine.Veldig fin blogg du har.Er ofte innom her og finn oppskrifter og ideer.Idag laga eg julebrød og laks med wok som eg fann oppskrift på her.Godt begge deler,men julebrøda var nyyydelige!Laga 4 brød på 2 brett,supert.Litt lang tid å lage dei.Og forresten så laga eg valnøttbrød som eg enno ikkje har fått testa ut.
Takk for fin blogg
Oi, så effektiv du har vært! Takk for hyggelig tilbakemelding!
Fantastiske! Rosinene ligger i blaut as wee speek:) Gler meg!
Da har jeg bakt mine første julebrød, og det med stor suksess! De ble fantastisk gode!
Nå skal de pakkes inn og gis til naboer og familie i førjulsgaver
Takk for nok en suveren oppskrift, og god jul
Takk, Trine for super oppskrift:-) du er en stor inspirasjons kilde og det er blitt mange forsøk på dine oppskrifter hjemme hos oss! Det har blitt suksess hver gang og det er helt sant altså:-)så jeg er trofast følger på bloggen din. disse julebrødene bakte jeg idag og de er de familien har smakt! Takk! Ønsker deg og dine en god jul, Trine!
Hei Trine!
Takk for super oppskrift!! Jeg lærer norsk på universitetet og lærer min anbefalte bloggen din. Jeg har laget dette brødet to ganger, det er ganska bra! På andre gang hadde jeg bløtlagt rosinene i gløgg istedenfor i vann, det var flott!! Veldig festlig smaken men ikke overveldende. Igjen et flott oppskrift, Trine! Takk!!
Hei Trine.
Stemmer det at du blander alt rett i bollen før elting, og at du ikke rører ut den ekte gjæra i væske..?
Ja, det stemmer! Når du benytter kjøkkenmaskin med eltekroker eltes gjæren inn i deigen, og da er det ikke nødvendig å røre ut gjæren i væske først. Du kan lese mer om det her: http://trinesmatblogg.no/baketips/ Lykke til»
Har nettopp bakt julebrød av 4 kg mel. Stekte dem i to etasjer på varmluft ved 160 grader, litt lengre steketid. De ble kjempefine! Men hadde selvsagt ikke fått med meg at du elter gjæren inn, så der lærte jeg (nok en gang) noe nytt!
Tusen takk for en kjempeflott oppskrift. Og ikke minst flott blogg.
Har bakt julebrød i dag, de ble aldeles nydelig, faktisk de beste jeg har bakt.
synes 300 gr rosiner ble litt i meste laget så jeg brukte ca 200 gr. Men det er jo smak og behag selvfølgelig
Har også funnet flere oppskrifter på julekaker og kjeks som jeg gleder meg til å prøve
Ha ei finfin førjulstid Trine
Helt nydelig!! En klar favoritt!!
Jeg sier bare namnamnam – denne fikk virkelig ben å gå på. Bakte den i går og vi klarte å spise opp nesten et helt brød. Måtte kjøre bort med 1 stk til noen gode venner, slik at de også fikk muligheten til å oppleve. Gleder meg til frokost i dag. Julebrødet skal definitivt bakes til juleavslutning på skolen samt en gang til i julen. Jeg sier igjen Trine: Tusen takk – du er en knupp som deler med oss! <3
Hei Trine!
Jeg har et spørsmål: Du skrev om en kjøkkenmaskin i en av oppskriftene dine, men jeg finner den ikke igjen. Jeg skal kjøpe meg en, og vil ha en av god kvalitet med mange funksjoner
Synes bloggen din er helt super og er inne og ser omtrent hver dag
Maten her blir for tiden laget a la Trine 
Tusen takk
Marie
nå baker jeg 4, runde av dette jule brødet i år! mange som har fååt med seg et brød når de har vært på besøk! Nydelig oppskrift, og når man følger den, ikke minst med å la deigen arbeide leeenge, og heving i tre runder så er reultatet perfekt! Takk trine!!
Gleder meg til å prøve denne.
Hei,
Men er usikker på rosinmengden, mener du 300 gram rosiner før du setter de i vann eller 300 gram oppmålt rosiner etter at de har stått i vann?
Har nå bakt dette brødet og det ble godt
Jeg tok 300 gram rosiner og så slo varmt vann over, men virket som det ble sinnsykt mye rosiner i deigen, så jeg følte bare at jeg måtte ta ut etter at deigen hadde hevet første gang. Har jeg gjort feil?Angret etterpå at jeg hadde tatt ut noe, for det kunne vært mer i kjente jeg. Men slik det så ut når jeg eltet deigen første gang med rosiner så det ut som at hele deigen bare bestod av rosiner.
Uansett – brødet ble godt – heldigvis. For det tok jo lang tid å lage det:-)
Du kan benytte så lite eller mye rosiner du vil i julebrødet. Jeg pleier å benytte ca 250 gram, før vannet tilsettes. Så bra at brødet falt i smak da! Skal lage en ny runde i morgen jeg.
Takk for svar og for en flott blogg. Har nettopp oppdaget denne, og allerede prøvd 3 gjærbakstoppskrifter med godt resultat. Kommer til å gå ofte inn på denne. God jul
Hei Trine,
Oppskriften din er fantastisk, jeg tilsatte korinter og sukat i tillegg til rosiner. Brødene både smakte og så perfekte ut.
Tusen takk og God Jul!
Hei Trine!
For en nydelig blogg du har!
Idag tenkte jeg å prøve julebrødet.Takk for fine oppskrifter!
En god jul til deg og dine ønskes fra meg:-)
Mvh Ragne
I år som i fjor, bakes disse herlige julebrødene! Å så godt som det lukter i huset nå, og enda bedre er det å lure seg til både en og to skiver!
Tusen takk!
Juleklem
Bakte disse for første gang i dag. Nydelige
Laget pepperkakene dine i fjor og ble frelst! Så nå gir jeg julebrødet ditt også en sjans. Kanskje jeg poster resultatet her i morgen
Hei Trine. Takk for en fin blogg. Jeg har prøvd flere av oppskriftene dine med stor suksess. Når det gjelder gjærbakst har du mange bra tips. Men jeg har et spørsmål når det gjelder å fryse gjærbakst. Hvordan definerer du avkjølt? Er det det samme som kaldt. Eller får du litt dugg på posen når du lukker den, og putter baksten i fryseren. Takk for svar.
Plutselig slo det meg….. Egget i oppskriften skal kanskje ikke OPPI deigen, men er det egget som man skal pensle med??
O herlighet hvor mange kommentarer og gode intensjoner…er midt i prosessen…i forhold til godt julebrød varte jula altfor kort…baker i spenning…så langt ser det «schwært» ut….resultabeskrivelse følger!
Ja, da kan jeg melde om at første forsøk nok ikke blir vellykket…alt ser bra ut og de er snart ferdige…men da jeg åpnet kassserolleskapet oppdaget jeg en pk smør til mykning…så disse julebrødene blir magre…
Avventer!
Det gikk over all forventning selv pom smøret manglet og det nok ble litt mye sukker (må skaffe meg en vekt!). Lagde 4 brød som du anbefalte i «revideringen» og stekte 2 oppe og 2 nede (varmluft) og byttet plas etter halv steketid…måtte også legge bakepapir på de øverste for at de ikke skulle bli brent.. Nå forberedes ny deig MED smør og rosiner som ikke har ligget så lenge i vann…de gikkk nesten i oppløsning i mikseren! Og du har rett; dette er kanskje det aller beste julebrødet, ever!